大蒜泡椒焖鲇鱼的做法

　　新年**道*养胃护胃的红红**年夜菜：大蒜泡椒焖鲇鱼

　　这道大蒜泡椒焖鲇鱼是在一家湘菜馆吃过的，之后每次和老公去必点。泡椒的味道不浓不淡，即将鲇鱼的鱼腥味**遮盖，又丝毫不*鱼肉的鲜美，浓浓的鱼汤落肚神清气爽非常开胃。一整条鲇鱼切成花刀躺在精美的鱼盆里，上面还点缀着小米辣，红红**一片映入眼帘，做为年菜必有的“年年有余”菜，一定很夺人眼球。

　　鲇鱼的肉质非常细滑，含有的蛋白质和脂肪较多，鱼周身无鳞，刺少，又容易消化，特别适合给老人和儿童炖汤喝。鲇鱼还是很好的催乳佳品，并能滋阴养血，补中气，开胃，妇女产后食疗滋补，或者给体弱和营养不良的孩子补充营养都有很好的食**果。

　　大蒜泡椒焖鲇鱼

　　食材：大鲇鱼一条，姜一块，大蒜8颗，泡椒和泡椒水一小碗，大葱半根，葱花适量，花雕酒两勺。

　　点缀适量青色杭椒，红色小米辣，香菜。

　　大蒜泡椒焖鲇鱼做法

　　1.先将鱼洗净，里面的筋膜取出，将头和鱼尾切断，鱼身且成等量的花刀状，不要切断。葱，姜，蒜，备好。

　　2.锅中入油，先放入大葱，葱白，生姜爆香，接着放入鱼头，鱼尾，鱼身略微煎一下。

　　3.鱼身煎好后取出，留鱼头鱼尾在锅中，放入泡椒和蒜头，泡椒水再次炒香。

　　4.接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕酒大*煮开后转小*焖15分钟。

　　5，起锅时上面放一些青色杭椒，小米辣点缀，鱼汤的酸辣味更浓厚。

　　小贴士

　　1.鱼肉略微煎一下，熬出来的汤色会更加白和浓稠。

　　2.泡椒的量要掌握好，不能掩盖住鱼汤的鲜美，要两者融合在一起，多做几次就能很好的掌握了。

　　大蒜的营养价值

　　大蒜又名胡蒜，自古以来就是民间的健身、调味佳品，它不仅含有丰富营养，而且还有着多种防病*病的作用，被人们誉为“土生土长的抗生素”。大蒜按皮色不同，分为紫皮蒜和白皮蒜两类。紫皮蒜的蒜瓣外皮呈紫红色，瓣肥..[更多]