家乡小炒肉的做法

　　我家的拿手菜就是父亲做的“家乡小炒肉”爸爸来自湖南的一个小山村里，听爸爸说，他小时侯只有过年时节才能吃到，特别的下饭，每兄弟只能分到一块肉，就能下一碗饭。它*吸引人的是它原汁原味的味道和**简单的做法，用家中自养的土猪肉，切成薄而大的片状，用小*把五花肉煸炒成透明状，配上浏阳特产的黑豆豉和鲜香尖椒爆炒，成品真是鲜香可口，肥而不腻，十分惹味。

　　五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也*嫩且*多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例*是**，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红

　　青椒它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占*位。它特有的味道有味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

　　湖南浏阳生产的豆豉，味道鲜美，气味芳香，无硬心，无杂质，***，无灰尘，为调味佳品。它营养丰富，含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、酶、烟酸、维生素B1B2等。浏阳豆豉，历史悠久，马王堆汉墓出土物中的豆豉姜与浏阳豆豉相似，距今已2000余年。唐代，浏阳道吾山、石霜寺等大刹香*旺盛，八方僧人来朝，他们在斋菜中尝到豆豉的鲜美芳香，袋之云游，于是浏阳豆豉名扬**，至今不衰

　　家乡小炒肉

　　制作时间：30分钟制作简易度：★★口味：咸鲜

　　材料：偏瘦五花猪肉350克，新鲜青椒2颗，新鲜红椒2颗，生姜10克，大蒜10克

　　腌料：蚝油1/2大匙，盐1/8小匙，老抽1小匙

　　调味料：盐1/8小匙，生抽1大匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，豆豉10克

　　家乡小炒肉的做法

　　1、用利刀将五花猪肉切成3mm左右的大薄片。

　　2、将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油，盐，老抽。

　　3、用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟。

　　4、青椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。

　　5、将青椒切成条状。红椒也如此方法处理，切成条状。

　　6、大蒜，生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。

　　7、炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小*煸炒。

　　8、煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。

　　9、锅内剩下的油，放入豆豉，姜，蒜末，小*炒出香味。

　　10、加入青红椒丝，盐1/8小匙，中*炒至椒丝变软身。

　　11、倒入事先炒好的肉片，加入生抽，糖，鸡精调味。

　　12、再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。

　　美食小提示

　　1、湖南人辣不怕，做小炒肉用的是很辣的尖椒，因为那样炒出来的辣味才够呛够香。北方菜系放青红椒多数为了配色，是在炒菜的*后放，炒至断生即可。而这个辣椒不仅是用来配菜，同样是可以吃的。所以要炒至软熟入味才行。如果不那么能吃辣的，可以和我一样用普通的青椒。

　　2、猪肉要切的越薄越好，切肉之前*好把刀磨利，或是把肉块放入冰箱冷冻30分钟后再切。

　　3、五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再出锅。煸猪肉的时侯用小*，并要不时的用筷子翻面，以免煎糊了。

　　4、豆豉可以给菜肴增加独特的香味，同时也会增加咸味，所以不要再放太多的盐，并且要加少许的糖来综合它的咸味，但不要过量。