麻婆豆腐的家常做法的做法

**的川菜麻婆豆腐**是无人不知，传说中的“饭遭殃”算不算?几乎人人都爱吧。

汪曾祺老先生在其文中，曾十分详尽地描述过麻婆豆腐的制作要领：“一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文*，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。”

上面这段话所形容的麻婆豆腐，是不是让人见字就想品尝麻婆豆腐那麻辣嫩滑的口感呀。做好这道菜并不容易，家家做法都有点出入，但是大同小异。有必要强调一下，正宗是否并不重要，关键还是要适合自家人口味。

下面灰的做法如下，100%正宗我是做不到了，不过让家人饭遭殃**没问题哈。

**了了解了一下，正宗的麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。

麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒粉。(我的做法是事先炒香花椒，省去*后撒花椒粉)

辣：是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。(这一点我们大部分人都难以**了)

烫：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味。(去除豆腐石膏味可以用开水事先浸泡，下面有说明)

酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。

鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

麻婆豆腐

材料：嫩豆腐500g、牛肉末100克

配料：郫县豆瓣酱2大匙、生抽1匙、白糖1小匙、料酒1匙、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒15克(或花椒粉)、水淀粉、植物油2大匙、高汤(或水)

麻婆豆腐的家常做法

1、准备所需材料。

2、豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用。

3、炒锅放植物油，放入花椒，小*炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小*炒香并炒出红润的红油。

4、加入牛肉末炒至肉末变色断生。

5、放入豆腐丁。

6、再加入高汤(或水)，加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右。