酱爆鸡脯丁的做法

　　菜名：酱爆鸡脯丁

　　菜系及功效：京菜菜谱

　　酱爆鸡脯丁特点：色金黄而明亮，鸡丁鲜嫩而有甜酱味。

　　酱爆鸡脯丁原料：母鸡小脯肉(200克)、黄酱(50克)、鸡蛋白(1只)、黄酒(50克)、白糖(20克)、味精(少许)、菱粉(50克)、菱粉(50克)、麻油(少许)。

　　酱爆鸡脯丁的做法：

　　1.将鸡脯去筋，切成半寸丁，用打散的鸡蛋白抓一抓，再用湿菱粉抓一抓，

　　2.开温猪油锅，将鸡脯丁放入划至五成熟后，倒入漏勺，滤去油。

　　3.用原热油锅，先下黄酱略炒，再加白糖略炒，使糖和酱融合，即将酒、味精、麻油加入，再炒至糖酱分离并呈金黄色时，迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好