饭遭殃地三鲜的做法

　　地三鲜也是北方小有名气的一道下饭菜

　　食材是简单的土豆;茄子;青椒

　　由于烹调的手法，主要是油炸所以，现在这道菜人们都不经常做了但是，还没有哪道菜，能够撼动它**的地位!

　　做好地三鲜，有三个要点：少油;不腻;软嫩!其中软嫩，是*容易被人忽视的!多数人将**，都放在了少油和不腻上面，做到少油和不腻，并不难。但不要忽视了软嫩，否则地三鲜的口感，将受到影响!

　　1.少油的要点：主要是在炸茄子时，要少吸油，至于土豆;青椒不会太吸油。要想炸茄子少吸油，*候就要做到二头大;一头小!茄子要大*入锅，*好要等油冒微烟时入锅，一下子锁住茄子的表面，茄子内部才会少吃油!表面微黄后要转小*养炸，使茄子内部的水分出来。*后大*出锅，逼出茄子吸进的油脂。

　　2.不腻的要点：茄子出锅前，要烹入一小勺锅边醋，然后，要撒上大量的蒜粒解腻。

　　3.软嫩的要点：这是*容易被人忽视的一点!大多数人都认为，茄子;土豆用油炸过后，已经熟了，好歹放到锅里一炒就出锅!茄子;土豆入锅后，*重要的就是加水，进行小*片刻的“咕嘟炖”!!!

　　我理解的“咕嘟炖”**要加少量的水，第二要转小*，第三要保持1-2分钟

　　油炸后的茄子;土豆，只有“咕嘟”一会，才会软嫩!

　　下面看看具体操作吧

　　地三鲜

　　主料：园茄子

　　辅料：土豆;青椒;葱姜蒜

　　调料：盐;糖;鸡精;酱油;醋

　　1.准备好原材料，其中土豆;茄子切菱形片，分别泡入水中，青椒手掰成块，炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒。

　　2.锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，按照上面说的养炸方法，炸制。

　　3.炸熟的茄子，表面基本不挂油!亲们可以看一下啊