雪菜烧黄鱼的做法

详细图解口味兼顾南北的传统江浙宴客大菜：雪菜烧黄鱼

今年是我**次腌渍‘雪里蕻’，腌之前请教了小姨，所以很成功。雪里蕻在我们东北是冬季的常备菜，尤其是老辈人，每年的这个时候就开始大量购买雪里蕻，我们这里叫‘买秋菜’，然后用盐腌渍起来，放在大缸里储存，留着冬天吃。以前我都是买来吃，*近听说小贩有时会用工业盐腌渍雪里蕻，对人**有害，真是黑心，还是自己动手比较放心哈。雪里蕻常见的吃法有‘炖豆腐’、凉拌、炒肉末，今天我用雪里蕻做这道江浙名菜【雪菜烧黄鱼】，确实****，味道很棒。

雪菜烧黄鱼是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。

雪菜烧黄鱼

原料：大黄花鱼1条(约400克)、雪里蕻200克、红辣椒1根

调料：葱姜蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、盐少许、生抽酱油2茶勺、鸡精少许、水小半碗

雪菜烧黄鱼的做法

1.雪里蕻洗净，用清水泡一会，去除里边多余的盐分，然后挤干水分.

2.把雪里蕻切成末。

3.红椒洗净切小圈备用。

4.鱼收拾干净，擦干水分，在鱼肉上切斜刀，方便入味。

5.平底煎锅中倒油烧热，然后放鱼，煎至两面金黄。

6.将鱼推到一边，利用锅中煎鱼的油，倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。

7.再放入雪里蕻末炒香。

8.烹入料酒，加少许盐、生抽。

9.再倒入清水，大*烧开，转中小*煮至汤汁微干即可。(锅不够大，就将煎好的鱼盛出，然后另起锅倒油，爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末，再放入鱼和调料煮熟)

美食小提示

腌渍雪里蕻很咸，所有在做菜之前一定要用清水泡一会，去除多余的盐分;用雪里蕻烧菜时，盐要少加，或者不加，因为雪里蕻本身就是咸的;酱油也要少加，否则影响雪里蕻的颜色，成菜卖相就不好看了。

黄鱼的营养价值

黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类，大黄鱼成体长约40一_50厘米，小黄鱼30厘米以下，体背黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。大、小黄鱼的营养均很丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁，还有硫。