红烧鳇鱼唇的做法

菜系及功效：东北菜谱美容食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味工艺：红烧

主料：鱼唇250克

辅料：香菇(鲜)15克,*腿15克,玉兰片10克

调料：酱油30克,黄酒15克,盐5克,味精2克,白砂糖15克,香菜10克,醋15克,香油10克,小葱10克,姜10克,大豆油30克

特色：肉质酥烂，绵软滑润，味道香浓。

红烧鳇鱼唇的做法：

1.将鱼唇(鲜鳇鱼唇)切成排骨状，用黄酒煨制10分钟;去掉腥味，放入沸鸡汤中氽一下，捞出控干水分。

2.勺中加入豆油，烧至五成热时，将鱼唇入油滑一下捞出，控净余油;

3.将玉兰片泡发，洗净，切片;

4.熟*腿切片;

5.香菇去蒂，洗净，切片;

6.将三片入沸水中打焯、捞出控干水分;

7.葱、姜洗净，均切丝;

8.香菜择洗干净，切末;

9.勺中放底油，烧至五成热，放入葱、姜丝炝锅，加酱油、黄酒、味精、精盐、醋，再放入鱼唇，用小*焖5分钟，放入玉兰片、*腿、香菇片翻勺，用湿淀粉勾浓芡，淋上香油，撒香菜末即可。

制作要诀：

1.鱼唇不能油炸，用温油划熟;

2.焖煨时间不宜过长，以免影响鱼唇软糯口感;

3.因有鱼唇滑油过程，需准备大豆油500克

鳇鱼营养分析

鳇鱼别名鲟鳇鱼。体大修长，通体无鳞，肉肥嫩鲜美，营养丰富，素称“淡水鱼**”，是世界稀有鱼类之一，在我国产于黑龙江流域。鳇鱼卵灰绿色，状如黄豆粒，尤其名贵，“生拌鳇鱼籽”色、味、香、形俱佳，营养价值**，七粒可顶一个鸡蛋。鳇鱼不仅可供食肉，它的皮还可以用来制衣、制鞋，非常结实。

食用方法：清炖、生氽*佳，红焖、炒鱼片、溜鱼段亦鲜嫩适口。

鳇鱼的肚、肠、筋、皮、唇均可烧、煤蒸、炒，以这些原料制作的“龙鱼肚”、“红烧龙鱼唇”等菜肴，驰名中外。