菜名:蚝油芦笋沙律
菜系及功效:浙江菜谱
原料:鲜芦笋6两(约240克),番茄1个,生菜叶数片,青瓜1/2条。汁料:蚝油,蛋黄酱各11/2汤匙。
蚝油芦笋沙律的做法:
1.鲜芦笋削**部老皮,放加盐滚水中焯片刻取出,放冷开水中浸片刻,沥干。
2.番茄去蒂,切半月形厚片,生菜洗净,撕成大片,沥干,置冰箱内冷冻,青瓜先用盐擦匀,洗净,纵开半再切片。
3.将鲜芦笋及2的材料排放碟中,进食时淋上拌匀的汁料即成
芦笋营养分析
营养成分:每100克芦笋鲜晶中,含水分100克,蛋白质1.2克,碳水化合物3克,粗纤维1.9克,灰分O.6克,钾213毫克,钙10毫克,钠3.1毫克,镁10毫克,磷42毫克,铁1.4毫克,锰O.17毫克,锌0.41毫克,铜O.07毫克,胡萝卜素0.1毫克,硫胺素O.04毫克,核黄素0.05毫克,抗坏血酸45毫克,尼克酸O.9毫克。
药用功效:清内热除烦,止血,降血压,抗癌。主*吐血、衄血、高血压、冠心病、癌症。
饮食禁忌:芦笋不宜生食。贮冰箱中的芦笋,不可超过一周。
芦笋的营养价值
春、夏之际,是芦笋采收的好季节。烹煮芦笋时可以用微波、快速汆烫或快炒的方式,这样,芦笋的纤维质会变软,也较易为人体所吸收,其所合营养素诸如叶酸和水溶性维生素等才得以保存