荠菜雉鸡片的做法

菜名：荠菜雉鸡片

菜系及功效：浙江菜谱

特点：色泽素雅，雉鸡肉嫩，荠菜鲜香，冬笋脆爽，初春佳肴。

原料：净雉鸡肉200克。熟荠菜25克、熟冬笋50克、蛋清1个。盐2克、味精2克、葱段5克、绍酒15克、醋2克、湿淀粉25克、芝麻油20克、熟猪油500克(约耗60克)。

荠菜雉鸡片的做法：

雉鸡肉洗净，挤干水分，批切成4厘米长、2厘米宽的薄片，用精盐1克、绍酒5克和蛋清捏上劲，加湿淀粉15克搅匀，再加芝麻油5克拌匀。冬笋切成骨牌片待用。炒锅置中*上烧热，下猪油到四成热(约88℃)时，把雉鸡片入锅中划散，约10秒钟后倒入漏勺。锅留少惭油，将葱段略煸，放入冬笋片，养菜偏炒后倒入雉鸡片，烹入绍酒10克，加水15克，用味精、醋和精盐1克、湿淀粉10克调匀勾芡，淋上芝麻油15克，出锅装盘即成。

鸡肉营养价值

鸡肉禽类的营养价值很高。其蛋白质的含量为23.3%，脂肪的含量较少，为1.2%。鸡肉食用，易消化吸收，所以对儿童及消化机能较差者*为适宜。鸡肉巾所含的维生素及