法国菜经典红酒焖羊肉的做法

勃艮第红酒焖牛肉(BoeufBourguignon)是法国菜里面的**，它的起源本是勃艮第地区的农家菜，后来几经变迁成为法国**菜肴(HauteCuisine)之一。JuliaChild在她的大作《精通法国烹饪艺术》中对这道菜非常推崇，把它称作是“人类所**出的*美味的菜肴之一”，并对制作过程和注意事项进行了非常详尽的描述。虽然如此，烧出一道真正让自己让家人**折服的红酒牛肉绝非一件轻而易举的事情，作为一道慢炖菜，红酒牛肉*容易出现的问题就是牛肉变干变柴。这一方面跟烹调过程中的一些细节有关，另一方面也取决于牛肉部位的选择。那些结缔组织丰富的部位，比如牛胸、牛仔骨、牛腩等*适合烹调这类菜，而精瘦的部位，比如牛腿、牛里脊等，经过长时间的烹调，仅有的一点点脂肪也流失殆尽，口感自然变得又干又硬。当然还有更加**的办法，那就是索性把牛肉改成羊肉，跟同等部位的牛肉相比，羊肉肉质更为细嫩，所需的烹调时间更短，酱汁也更容易深入羊肉的深层，口感松软香糯，可以让人充分体验红酒菜肴浓郁丰满的味道。

法国菜**红酒焖羊肉

原料清单如下(2-3人份)：

1)羊肩肉：680克，切成5厘米见方的方块

2)胡萝卜：半只，去皮后切片

3)洋葱：半只，切片

4)培根：85克

5)花生油：10克(煎培根)+7克(煎蘑菇)

6)面粉：10克

7)盐：3克

8)胡椒：适量

9)红酒：340克

10)高汤：300克

11)番茄膏(TomatoPaste)：8克

12)大蒜：1瓣，压碎

13)香叶(BayLeaf)：半片

14)蘑菇：250克

15)黄油：14克

16)新鲜百里香(Thyme)：3-4枝

16)欧芹(Parsley)：装饰用

法国菜**红酒焖羊肉的做法

第一步，羊肉的预处理。切好块的羊肩肉是这样的，大家可以注意到这个部位的羊肉肥瘦相间，而且富含结缔组织，这样的肉经过慢炖之后不会变干变柴。

把半只胡萝卜去皮后切片，半只洋葱切片。

把 85克培根切成半个厘米宽4个厘米长，培根在这道菜肴里面起到双重作用，一方面需要利用培根的油脂来煎羊肉，给它增添一层风味，另一方面煎好的培根本身也是重要的配料。烹制红酒羊肉(牛肉)*理想的工具就是法式铸铁锅，它的样子跟中国传统的砂锅差不多，如果没有这种锅也不要紧，可以直接用砂锅(当然是可以短时间干烧，并且能够炒菜的那种)或者其他有盖子的平底锅代替。

把锅子稍稍预热，倒入14克花生油，然后把切好的培根倒进去翻炒，直到培根析出油分而且表面变得有些金黄为止，