芒果慕斯蛋糕的做法

　　自从自己会做蛋糕后，如果时间允许，老李和小李的生日都是吃我做的蛋糕，反而我自己的生日却不做蛋糕，因为我不喜欢甜食，我就喜欢在生日那天不做饭出去闲逛买点东西奖励一下自己。

　　这次小李的生日要不是老李二号晚上提醒我，我还真就差点给忘了，呵呵，老了，犯迷糊了。

　　家里的淡奶油没了，要想做生日蛋糕淡奶油是一定要的，不管是奶油蛋糕还是慕斯蛋糕都要用到它。三号上午特意跑去一德路买了一盒淡奶油回来，顺便又买了一块454克威士高黄油(就是butter)留着做面包用，涨了不少，原来只要22块，现在已经30块了。我现在转用安佳淡奶油了，以前一直用的雀巢，可雀巢一直不太好打发，后来买的有阵子干脆就一直打发不起来了，虽然比安佳便宜几块*，可到用的时候不给力也挺闹心的，要说有质量的淡奶油还是安佳和铁塔的比较放心。

　　我们自己家里做的蛋糕尽量选用动物性淡奶油，因为动物性淡奶油是从牛奶里提取出来的，味道很香醇，所以会贵些，但动物淡奶做蛋糕裱花可能不太容易;而外面蛋糕坊里的奶油蛋糕基本都是用植物淡奶做的，因为植物淡奶比动物淡奶要便宜好多，容易打发，容易挤出好看的奶油花，只是植物奶油是通过植物油氢化而来的，油脂经过氢化就会含大量对人心血管系统有害的反式脂肪酸，它对人的身体危害很大，所以要尽量少吃，当然了，如果一年只吃一两回的话也没什么。

　　有时去超市，看到有女孩子在卖奶油的冷鲜柜那里会拿一盒植脂奶油，我真有冲动想上去告诉她不要买，但又怕过于唐突把人家吓到，又觉得好象不是一句两句能说清的，所以终于是止住脚步，看着她飘然而过。

　　还是说回我做的蛋糕吧，我喜欢做慕斯蛋糕，因为慕斯蛋糕不用裱花，简单用水果装饰一下就很好看，如果是做奶油裱花蛋糕的话就需要有一个放蛋糕的转盘，可是毕竟不是蛋糕坊里专门做蛋糕的，平时做的少，根本练不出来，如果抹不平就会很难看，挤奶油花也是个技术活儿，所以我还是做自己心里有数的慕斯蛋糕比较好。

　　这次的蛋糕虽然是叫芒果慕斯蛋糕，但其实是两个口味的慕斯，下面一层黄色的是芒果慕斯，上面一层白色的是原味慕斯，水果慕斯蛋糕的特点是味道比较清新不油腻。

　　这个蛋糕从做戚风蛋糕开始，到*后全部装饰好也花了一段时间，三号下午开始做可可戚风蛋糕，做好后晾凉切成薄片，晚上把芒果慕斯和原味慕斯分别做好，倒入模具中，放入冰箱冷藏，第二天一早做上面的装饰，结果把以前买的镜面果膏拿出来一看已经过期只好扔掉，没办法又去到楼下的超市买了一包QQ糖回来代替，把一切都弄好后又出了状况，就是蛋糕的围边，我本想用去年做好的转印巧克力片贴一圈，结果拿出来一看由于保管不当全部粘在一起了，用刀一剥就碎掉了，想再重新用转印纸做些巧克力片，又静不下心来，就想等下午上完瑜珈课回来去超市买些巧克力棒来装饰，结果下课后又陪老李去买手机，恰巧00从老家回来给捎了东西，我还要去楼下接她，什么事都赶在一起了，等我买了巧克力棒上来装饰好后，已经快五点了，天色已经暗淡了下来，心知这样拍出的蛋糕肯定不会好看，但也只能硬着头皮上了，因为晚上是小李的生日，怎么在生日这天也要吃上蛋糕吧，匆忙拍了几张，真没有太满意的，后来第二天早上我不甘心，把没吃完的又拍了几张，颜色就比较漂亮了，唉，可惜了我的蛋糕了，没有拍到它*美的时刻，有些遗憾。

　　啰里啰嗦了这么多，现在说说蛋糕的制作过程吧。先说说总的步骤，再具体说每一步的做法，这次较详细说了一下戚风蛋糕的制作步骤，并拍了较详细的过程图，感兴趣的朋友可以看下。

　　**步：做垫底的戚风蛋糕片(当然了，如果没有时间也可以直接在外面买现成的切块蛋糕代替，这样可以省不少的事);

　　第二步：做芒果慕斯和原味慕斯(也可以只做成一种口味的慕斯，那样也会省些事)

　　第三步：组装：把戚风蛋糕片放入模具，上面浇一层芒果慕斯，然后再放一片稍小一点的戚风蛋糕片，再浇上原味慕斯蛋糕，晃平后，入冰箱冷藏到变硬;

　　第四步：蛋糕的表面装饰。

　　生日快乐——芒果慕斯蛋糕(附戚风蛋糕的详细制作过程)

　　一、戚风蛋糕：(八寸活底蛋糕模一个量)

　　材料：鸡蛋四个，牛奶80克，玉米油60克，细砂糖70克，盐1克，低筋面粉120克，可可粉10克，柠檬汁(或白醋)几滴。

　　戚风蛋糕做法：

　　1.将蛋白和蛋黄分别盛于两个干净无水无油的盆中(尤其是蛋白的盆中不能有水和油，否则可能打发不起来，另外一定要用新鲜的鸡蛋，蛋白中不能掺入一点蛋黄，同样会影响打发);

　　2.调蛋黄糊：把蛋黄搅散后，加入牛奶、色拉油和盐，混合搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉和可可粉搅拌均匀，搅好的面糊光滑细致并且有流动性就是成功的;

　　3.蛋白的打发：在蛋白中加入几滴柠檬汁(也可换成白醋)，用电动打蛋器交蛋白打到起大泡，倒入三分之一的细砂糖继续搅拌至起细泡泡，再加入三分之一细砂糖继续搅拌至发泡，*后倒入剩余的细砂糖搅拌至干性发泡，即成为糖蛋白(我有时也会将糖分成两步加入，我觉得没有太大影响)。干性发泡的标志：将打蛋器举起时，沾裹在器具尾端上的泡沫会有1-2厘米的尖峰且不会滴落。如果打发的程度不够，*直接的影响就是蛋糕出炉后会回缩，所以戚风蛋糕的关键是蛋白的打发。

　　4.糖蛋白与蛋黄糊的混合：取出1/3糖蛋白，加入蛋黄糊中拌匀(一定要采取切拌的方法，不要转圈拌，以免出筋);再取出1/3糖蛋白加入到上面拌好的蛋黄糊中切拌匀;*后将上面拌好的材料全部倒回到剩余的糖蛋白中一起混合拌匀，即为可可戚风蛋糕面糊。(糖蛋白和蛋黄糊混合这一步我也经常是分两步完成，感觉也没什么大的影响)

　　5.将面糊倒入八寸戚风蛋糕模中，轻震出汽泡，烤箱预热，150度，倒数第二层，60分钟即可;出炉后要立即倒扣，放凉后即可取出。这次是做慕斯蛋糕，所以要切下来两薄片，其中一片要修剪得稍小些。

　　淡奶油的打发和鱼胶片：

　　1.淡奶油总共取500克，用电动打蛋器打发，芒果慕斯和原味慕斯各用250克，淡奶油打发至细滑、有明显纹路并呈现固态就要停下，因为打发好和打发过就在一转眼间，如果打过了淡奶油就会呈现豆腐渣样。

　　2.鱼胶片要先用冷水泡软。

　　二、慕斯的制作及组合：

　　(一)芒果慕斯的制作：

　　材料：安佳淡奶油250克，鱼胶片10克(2片)，芒果泥160克，细砂糖50克，柠檬汁20克。

　　做法：

　　1.将芒果打成泥倒入锅中加入细砂糖用小*加热至糖熔化;

　　2.将泡软的鱼胶片加入果泥中拌至融化;

　　3.待果泥稍冷却后加入柠檬汁和打发的淡奶油拌和即为芒果慕斯馅;

　　4.在八寸活底蛋糕模底放上一片戚风蛋糕片，倒入芒果慕斯馅轻轻晃匀;

　　(二)原味慕斯的制作：

　　材料：安佳淡奶油250克，蛋黄两个，鲜奶150克，细砂糖40克，鱼胶片10克(两片)