凉拌折耳根的做法

说到折耳根，熟悉它是因为一张张的药单。

感冒发烧咽痛上*，孩子小时候上医院看病吊瓶，总少不了这一味。

作为药食同源的野趣菜，将折耳根做为菜端上餐桌却也只是这一、两年的事。那味道，呵呵，不敢恭维，老实说，**次吃的时候，得摒住呼吸才吞咽得下去!

凉拌折耳根**次吃得摒住呼吸才咽得下去的野趣菜!

**次吃得摒住呼吸才咽得下去的野趣菜--凉拌折耳根

制作材料：折耳根1小把、生姜1小块、*蒜1粒、干红椒3只(主要材料如↓图所示)

制作调料：盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽

准备工作：

将折耳根根头的老硬部分及根须掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗干净，凉白开加1小茶匙盐搅匀，将洗净的折耳根放入盐水中浸泡10分钟左右备用。

凉拌折耳根的做法

1.将浸泡后的折耳根控干水分，手掐成小段备用;蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用;干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用;

2.锅内注入花椒油(2勺左右)加热，将红椒圈略炸至酥香捞出，铺在装有姜茸蒜茸的小碗里，油继续加热至冒烟，趁热浇在小碗里，将姜蒜的香味激出;

3.碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀

4.将混合调味汁浇淋在折耳根上，充分拌匀，直接食用或稍加腌制入味后食用。

折耳根的好营养

折耳根别名：鱼腥草、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、朱皮拱。古书有云：湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之。菹菜，叶有鱼腥气，故俗称折耳根。

折耳根清热解毒，排脓消痈，利尿通淋。折耳根中提得一种黄色油状物，对各种微生物(尤其是酵母菌和霉菌)均有抑制作用，能提高机体免疫力。

作为药食同源的天然植物，折耳根生吃(如凉拌)，可以调理各种细菌、病毒感染，如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等，鲜折耳根泡水当茶饮可消炎解毒，缓解扁桃体炎、咽炎等症状。很多地方食俗中，产妇在月子里**次吃鸡的时候，一定要放些折耳根，可以预防产后风。