尖椒炒干豆腐的做法

东北是大豆的故乡，所以北方的各种豆制品很多，尤以水豆腐和干豆腐*为出名。水豆腐也叫大豆腐或卤水豆腐，新做出来的豆腐又嫩又香，只需浇点酱油拌点小葱就能吃上一大块。干豆腐也叫千张、百叶，好的豆腐坊做出的干豆腐每一张都薄薄的，泛着淡淡的黄色，卷点酱和菜，咬一口下去满满的豆香、酱香和菜香混在一起，说不出的一种清爽味道。东北家常凉菜里除了放白菜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和粉丝外，一般还要放上一点干豆腐丝，那拌出来的凉菜才能算做比较正宗的东北家常凉菜。

尖椒炒干豆腐却是东北人家家都会的一个小菜，做法大同小异，但每家炒出来的味道却不尽相同，只放盐不放酱油炒出来的就白是白来绿是绿，看上去清爽淡雅，喜欢重口味的就放点酱油和肉丝一起炒，炒出来的就多了几分酱香和肉香，下饭酌酒都不错。北方的家常菜馆里都会有这道菜。

***的东北家常菜——尖椒炒干豆腐

主料：

干豆腐一张，尖椒一个，蒜两瓣。

调料：盐少许，生抽一匙，蚝油一匙，淀粉半匙，水三匙。

尖椒炒干豆腐的做法

1.尖椒去蒂和籽切丝，干豆腐切约2寸长的丝，蒜切片；

2.将所有调料放在一个碗中拌匀备用；

3.锅中注水烧开，入干豆腐丝烫煮1分钟捞出备用；

4.炒锅注油，三成热时入蒜片爆香，倒入烫过的干豆腐丝略炒；

5.倒入碗汁，转中小*至汤汁将干时，倒入尖椒，转大*炒匀即可出锅。

美食小提示

1.干豆腐也可以不事先氽烫，全氽烫过的豆腐丝会更嫩些；

2.也可以把豆腐丝与尖椒丝同放，大*快炒，再调汤汁收浓；

3.淀粉不可调得过多，免得下锅里就粘在一起，薄薄的芡汁就好。