香辣水煮鱼的做法

2014-08-26来源 : 互联网

寒冬腊月吃什么比较爽,可能非*锅与川菜莫属了。说起川菜不得不提一下水煮鱼来,“水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。

香辣水煮鱼

主料:鲤鱼1500克

配料:海带片200克,油麦菜200克,香葱末50克,葱姜各30克,大蒜片5克、蛋清1个、干淀粉适量,花生油150克

调料:麻椒50克,辣椒段100克,青花椒水煮嫩鱼调料1袋,盐、鸡粉、料酒适量

香辣水煮鱼的做法

1、先将鲤鱼去鳞,去鱼鳃,去内脏,鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开片下鱼肉;

2、鱼头剁下并从中分开两半,鱼骨部分剁成小块;

3、将两大片鱼肉片成相连的蝴蝶型鱼片,并放入清水中洗净鱼片的血污;

4、将鱼片洗净控干水分,加少许盐、料酒、葱姜片抓匀,*后放入蛋清、干淀粉用手抓匀。再加入适量花生油抓匀即可;

5、锅内烧开水将鱼头和鱼骨倒入飞水捞出控水;

6、锅洗干净加热加入花生油15克,加入葱姜蒜片适量花椒和辣椒倒入锅内,用小*慢炒至香;

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