香辣水煮鱼的做法

寒冬腊月吃什么比较爽，可能非*锅与川菜莫属了。说起川菜不得不提一下水煮鱼来，“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。

香辣水煮鱼

主料：鲤鱼1500克

配料：海带片200克，油麦菜200克，香葱末50克，葱姜各30克，大蒜片5克、蛋清1个、干淀粉适量，花生油150克

调料：麻椒50克，辣椒段100克，青花椒水煮嫩鱼调料1袋，盐、鸡粉、料酒适量

香辣水煮鱼的做法

1、先将鲤鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏，鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开片下鱼肉;

2、鱼头剁下并从中分开两半，鱼骨部分剁成小块;

3、将两大片鱼肉片成相连的蝴蝶型鱼片，并放入清水中洗净鱼片的血污;

4、将鱼片洗净控干水分，加少许盐、料酒、葱姜片抓匀，*后放入蛋清、干淀粉用手抓匀。再加入适量花生油抓匀即可;

5、锅内烧开水将鱼头和鱼骨倒入飞水捞出控水;

6、锅洗干净加热加入花生油15克，加入葱姜蒜片适量花椒和辣椒倒入锅内，用小*慢炒至香;