重庆名火锅加盟-火锅所用香料的味型和用量

　　重庆名*锅加盟-*锅所用香料的味型和用量

　　重庆*锅加盟告诉大家：*锅味道以鲜香麻辣著称，口感**，而且由于所用的香料使得其口味*特，具有特殊的香味和口感，其中不乏一些养生的材料，但是这些佐料由于具有特殊的香气和口感，在重庆*锅中都有用到，但是在使用时又要严格把握合适的分量，才能发挥其*特的香味和口感。

　　1.陈皮 又称橘皮、柑皮。产于广东 福建 四川 重庆 浙江 江西 湖南等地。陈皮辛散通温，气味芳香。用于脾虚饮食减少、消化不良，以及**呕吐等症。属中性。清炖、红烧、煲汤、都广泛使用，*锅用量在2-5克。

　　2.罗汉果 罗汉果被人们誉为“神仙果”。 主要产于桂林市临桂县和永福县的山区，是桂林名贵的土特产。果实营养价值很高，含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。原产中国的广西、广东、江西等省的热带、亚热带山区。有清热止咳化痰之功效。属中性。 *锅用量在2-5克。

　　3.三奈 三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎。为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于三奈生长。有行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消之功效。其味芳香。药性温、味辛。属苦涩料。用量在1-3克。

　　4.八角 又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。性温，味甘辛。宜胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小肠疝气痛者宜食;肾虚腰痛者宜食;脚气病人宜食。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。属苦涩料。用量在1-3克。

　　5.灵草 别名甜草根、红甘草、粉甘草。 辛，温。清热解毒，燥湿。补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛。属中性。用量在2-5克

　　6.排草 治感冒，咳喘，风湿痛，月经不调。喜生于山地斜坡草丛中，茂密的林边及林下。分布四川、湖北、云南、贵州、广东、福建等地。味甘，性平。属中性。*锅用量在2-5克。

　　7.甘菘 又名甘菘香。其香味浓郁。具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良。属中性用量在2-5克。白扣 原产于束埔寨和泰国。我国广东、海南岛、云南和广西现有栽培。喜生于山沟阴湿处，或栽培于树阴下。属香型。味辛，性温。有芳香而辛辣的气味 。有理气、消食、止呕的作用。用量广泛汤锅、*锅、卤水、干锅用量在6-10克。

　　8.桂皮 桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。是五香粉的成份之一。味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经 。有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效。属香型。重庆*锅用量在5-8克。 香叶 清新芳香气味， 解除四肢疼痛，属香型。味辛;性温。在麻辣*锅和川卤种是不可以缺少的，一般用量在8-15克。

　　9.草果 主要分布在云南、广西、贵州等地。有燥湿除寒，祛痰截疟，消食化食之功效。味辛;性温，属香型。用量很广在*锅中一般用量在6-12克。

　　10.香果 又名川芎，一种中药植物，常用于活血行气，祛风止痛，主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。属香型。在*锅、烧菜、卤水中加入8-10克为宜。

　　11.香茅草 为多年生草本。秆较细弱，直立，近无毛，节部膨大。叶鞘无毛，基部者多破裂，上部者短于节间，先端多不规则的破裂，两面近无毛，具白粉。清热解毒解暑，芳香健胃。治咽喉哑痛，中暑，胃脘饱闷，疮毒溃烂。味微辣，气香，性热。属香型。*锅一般用量在5-8克。

　　12.白扣 原产于束埔寨和泰国。我国广东、海南岛、云南和广西现有栽培。喜生于山沟阴湿处，或栽培于树阴下。属香型。味辛，性温。有芳香而辛辣的气味 。有理气、消食、止呕的作用。用量广泛汤锅、*锅、卤水、干锅用量在6-10克。 重庆名*锅加盟告诉大家这些调味香辛料在*锅的熬制中都会用到，这些香辛料在*锅加盟能起到提味的作用，但切记加大分量投放，可能会适得其反。