火锅加盟店成本核算讲堂——毛利率不难算（上篇）

　　对于很多没有经营餐饮行业经验的*锅加盟店投资者来说，菜品毛利率到底如何计算呢?今天魏老香*锅加盟小编就为您讲述一下后厨中经常遇到的成本核算知识，希望可以为众多*锅加盟店经营者提供帮助。

　　*锅店菜品毛利率是怎样核算出来的，有哪些用处?

　　答：毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公式可以套用，只要你记住公式，计算起来很简单。

　　菜品的成本指的是什么?

　　答：小*锅加盟店面菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。

　　净料率指的是什么?

　　答：*锅加盟经营在菜品制作中，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序，没有经过加工处理的原材料，我们称之为毛料，而经过加工处理的原材料，我们称之为净料。净料率又叫做出成率，出料率，它是净料重量与毛料重量的比率。净料率=净料重量/毛料重量X100%

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