葡萄干丹麦面包

2014-07-11来源 : 互联网

原料:高筋面粉299克、低筋面粉100克、鸡蛋1只、干酵母6克、黄油40克、白糖60克、盐2克、裹入黄油200克、酒渍葡萄干80克、水适量

做法:

1、干酵母融于温水中,成活性后使用

2、将高粉与低粉倒入搅拌机内,加入白糖和盐,低速混合一下

3、加入蛋液,酵母液,低速混合,再分次倒入水,中速混合成团

4、高速搅拌出筋后加入黄油,低速搅拌使黄油与面团充分融合后再转高速

5、将面团搅拌成有光亮有延展性的面团

6、面团擀开成长方形

7、将裹入黄油整形成正方形,放在面片中间

8、三折起来密封后,面团转90度重复三折,松驰15分钟

9、再次三折,松驰20分钟

10、*后一次三折,擀开成40*20*2cm的面片

11、将用朗姆酒浸泡过的葡萄干拭干水分,均匀铺在面片上

12、将面片对折后切三刀,中间二刀不切断

13、将头部相连的面条编成辫子状

14、放在温暖处发酵1倍大后,烤箱预热180度,烤约30分钟

小贴士:

1、水的量要视面团的成团程度来决定,一定要逐量添加

2、酵母与盐不要直接接触

3、面团只需要搅拌到扩展阶段就行

4、叠被子的方法参照咸趣饼干条

5、叠被子期间面团一定要松驰,并且保持低温松驰


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