迪斯尼如何做好餐饮管理

[摘要]作为*****的主题公园品牌，迪斯尼乐园经久不衰的“秘密配方”是什么？今天详细来了解一下迪斯尼如何做好餐饮管理，迪斯尼餐饮管理智慧。

作为*****的主题公园品牌，迪斯尼乐园经久不衰的“秘密配方”是什么？今天详细来了解一下迪斯尼如何做好餐饮管理，迪斯尼餐饮管理智慧。

根据用餐情形，人一般可分为3种：喜欢细嚼慢咽的人、喜欢快速上菜然后慢慢享用的人以及喜欢迅速吃完的人。应对这3种不同需求，迪斯尼提供了5种餐饮服务类型：餐桌式服务、简易食堂服务、快餐式服务、柜台式服务与外卖式服务，这5种服务基本上概括了当今餐饮服务的所有类型。

不让顾客久等

一般来说，餐饮店的销售额是由客人的消费金额与客流量决定。在餐桌式服务中，虽然每位客人的消费金额较高，但其流动性较差：就商家而言，流动性差会降低销售额；对客人来说，那就意味着要排队就餐。为弥补餐桌式服务的这个缺陷，迪斯尼乐园里设有快餐食品，快餐食品本身也体现着迪斯尼基本方针SCSE中的E（效率）。

为什么要强调效率呢？从游客角度来思考：人太多的话，就不能很好地观看表演；餐厅里没有位置，就吃不上饭。**率可以弥补上述不足。这就要求乐园重视流动性强的快餐服务，同时解决经营者的流动性和客人需“排队”的问题。

在普通的快餐店里，收款机都放在柜台上，客人在柜台前点餐、交费，然后领取食物。在迪斯尼的快餐店里，收款机则被置于柜台之前，这样可以将客人分流—先来的人交费后就去柜台，后来的人则可在同一时间内点餐、交费，所需的等候时间也就缩短了。更重要的是，这就像排队观看表演时一样，队伍可以一点一点地向前移动，使客人在心理上没有强烈的等候感觉。

因此，无论是在提高经营效率上，还是在缓解客人的心理负担上，迪斯尼都下了很大功夫。

菜式不宜太多

快餐食品业中，“快”是关键。只有当从点餐到获得食物的时间达到相当短时，才称得上是快餐。就餐过程中的关键时间段是“从菜单中挑出食物的这一段”，这是因为：菜单少—点菜快—制作起来就简单—快；并且，简单快餐的制作并不麻烦，也无需太多员工，这样就可以降低食品价格。**重庆温馨提示：版权所有，转载请注明出处