卤菜店开店流程

2014-06-19来源 : 互联网

[摘要]对于卤菜店来说，不需要太大的店面，相当于外卖，各方面成本投入也不需过高。是适合餐饮创业新手的好选择，那么我们来看一下卤菜店的开店流程是怎样的，卤菜店的开店完整攻略：

对于卤菜店来说，不需要太大的店面，相当于外卖，各方面成本投入也不需过高。是适合餐饮创业新手的好选择，那么我们来看一下卤菜店的开店流程是怎样的，卤菜店的开店完整攻略：

**步：找铺面。

卤菜或凉拌菜店，一般都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。

店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右*佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。

以内陆二级城市而言，转让费*好在万元以下，月租金千元以下。

第二步：寻找和布置作坊。

在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。以内陆二级城市为例，租金500元左右。

卤菜店或凉拌菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

第三步：前期营销。

在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天*好有一些免费品尝和优惠购买活动。准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货上门。

第四步、制作方法

一、卤水的调味料及香料

以制一锅标准12.5千克的卤水为例。

调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克鸡精适量;

香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克;

汤原料：鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克

二、卤水制作

1.将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至水开，去其血沫。之后，将骨头用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)、大葱(留根全长)，烧开后，应用小*慢慢熬(用小*熬是清汤，猛*熬的为浓汤)成卤汤待用。