滥竽充数在餐饮业很常见

18日晚上，浙江绍兴一女士带着一家人在市区一小吃城就餐时，发现端上来的肉丝炒面竟是牛肉炒面，这让她感到有些惊讶，牛肉一直来都比猪肉贵，没想到现在翻了个。

浙江在线08月20日讯在绝大部分市民的记忆中，餐馆里的肉丝炒面一般用的都是猪肉。但18日晚上，家住浙江绍兴市区的沈女士带着一家人在市区一小吃城就餐时，发现端上来的肉丝炒面竟是牛肉炒面，这让她感到有些惊讶，牛肉一直来都比猪肉贵，没想到现在翻了个。可不巧的是她女儿向来不喜食牛肉。

“要是放在前几年，这种情况**不可能出现。用牛肉‘冒充’猪肉来炒面，真是不可思议。”沈女士认为，这件事算不得什么大事情。女儿不爱吃牛肉，孩子的爸爸可以吃，只是没想到现在的猪肉竟会变得如此“高贵”。

虽然沈女士比较通达，但这种现象确实颇受市民关注。昨天中午，记者与一位朋友相约去了沈女士说的那家小吃城，两人点了一盘肉丝炒面、一盘炒河粉。过了5分钟，端上来的还真是牛肉丝炒面了，甚至连原产自广东的炒河粉，里边的猪肉片也成了牛肉。

抱着好奇的心理，记者询问了该小吃城的一位厨师。“说实在话，我们也喜欢用猪肉丝炒，那容易做。但**这样交待了，我们也只好执行。”这位厨师说，其中的原因嘛，当然是因为现在猪肉价格涨得太高了，*后算起来还是用牛肉炒便宜点，也够档次。

情况也确如这位**傅所言，因为一直以来牛肉的身价都比猪肉高。但昨**午，记者在绍兴市区城南农贸市场里看到，每500克瘦猪肉的价格要16元，每500克的肋排卖到了20元。而与该肉摊隔了不到10米距离的牛肉摊上，全精的牛后腿肉每500克只要15元就够了。“现在吃猪肉还不如吃牛肉呢，又便宜又好吃。”见有生意上门，姓赵的牛肉摊主主动搭起了话，并告诉记者，原先每500克精猪肉还在卖10元的时候，牛肉的价格就在13元多了。而现在猪肉大涨，而牛肉的价格每500克只涨了两三元。

随后，记者在好又多超市金时代店的生鲜柜处了解到，猪肉和牛肉的价格出现了“倒挂”。据生鲜柜的负责人介绍，这几个月里，他们这里的猪肉销量不增反跌，但包装好的牛肉却挺**，原因嘛不说也知道。

但对于普通市民来说，这个转换似乎并不是太容易。“牛肉的营养虽然好，但纤维粗、易炒老，普通家庭还真难以对付。”市特级厨师李师傅告诉记者，比如嫩滑的炒牛柳、酥香的炖牛肉，操作起来都有特殊技巧，并加入了适当配料，否则就会嚼不动；而炒猪肉则要简易得多。