东安子鸡

用料：肥嫩子母鸡、小鲜红椒、猪油、料酒、盐、米醋、味精、花椒粉、葱、姜、湿淀粉、香油、鸡汤

做法：

1.宰鸡去毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮七成熟，鸡肉内部还有血时捞出

2.稍凉去净骨（或带少许骨），剁成5厘米长2厘米宽的条

3.小红椒去蒂去籽洗净，与姜切成细丝，葱切成3厘米长的段

4.将猪油烧到六成热，下入姜丝、红椒丝煸炒出香辣味

5.再下鸡块炒一下，烹料酒，放入盐、醋和汤，使香辣味、盐醋味渗透入鸡肉内，加入葱段，收汁，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成

菜品特点：鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。