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重庆美食之黔江鸡杂，以鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏为原料，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、**嫩的泡萝卜丝，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。那小编就带大家一起来看看重庆美食黔江鸡杂是怎么制作的吧！
菜品原料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根) 调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 鸡杂做法 **步：把洗干净新鲜的鸡杂（鸡肠，鸡心，鸡肺，鸡菌）切成条状，然后加盐和淀粉腌一会儿。 第二步：刮几个洋芋，把洋芋切成块块。 第三步：切好大蒜和姜片，再从盐水坛子里抓一个酸萝卜和泡椒（酸海椒）出来。先把酸萝卜切片再切成丝，泡椒可以就那样子。再把几个佐料放在一个小盆子里。 第四步：我们先找一个锅儿出来，把豆芽放在里面垫底子。 第五步：然后就开始在另一个*上的锅儿里放油了，油炸好了就把土豆丢进去，把洋芋片炸熟了之后舀起来，放在豆芽锅里面。 第六步：重新放油，油煎好了之后，把鸡杂放进去爆炒。炒好之后，加上特制香油。特制香油的做法等会再来说，我们来看步骤。 第七步：把第三步里面的东西倒进鸡杂锅里，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，笋子，干辣椒，然后再加盐，味精，鸡精，*后大*爆炒。 第八步：炒好之后，就可以把鸡杂倒进放豆芽那个锅里，再加香菜，香喷喷的黔江鸡杂就做好了！然后上桌子，用文*慢煨，越吃到后面越爽哟！ 温馨贴士 1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。 2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。 3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。 4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。
介绍完了重庆美食黔江鸡杂的做法，大家是不是自己都想动手做一做？或者都想去美食店吃上一顿美味的黔江鸡杂呢？或者自己想创业开一家门店呢？更多创业信息尽请关注致富重庆！
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