火锅是一种文化

与济南夏日的扎啤摊、羊肉串一样,重庆*锅也是当地的一种饮食文化。三五好友、几个马扎、一盆*锅、几瓶啤酒、谈天侃地,便是四川人夏夜的全部。

到过重庆,吃过重庆*锅的人,总能够被那平抑的氛围所感染。上世纪二十年代,重庆*锅在江北城发展壮大。*初,一般挑担子零卖小贩,将水牛毛肚买后,洗净煮一煮,而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁,于是河边桥头一般卖劳力的朋友,便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃,吃若干块,算若干*,既经济,又能增加热量……直到**二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它**化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合,以求干净而适合重庆人的口味。

随着四川人的走南闯北,重庆*锅和川菜一样被带到了全国各地,同时也根据各地的饮食文化进行了改良。在济南,提起正宗川菜,很多人都知道巴山夜雨酒楼。前不久巴山夜雨的*锅区开业之时,我还疑惑不解,好好的川菜酒楼做精川菜就好,费那劲上*锅。酒楼的**告诉我,“重庆人过节回去,可以先不回家,但一定要先吃一顿*锅。济南的重庆*锅,很多老乡说吃不习惯,我们店里厨师、服务员也都是四川的,干脆我们自己做重庆*锅。”川人烹川味,味道自然地道正宗。

前不久,*自来到巴山夜雨恒隆店。偌大的*锅区已是云雾缭绕,坐满食客。锅底端上来,依稀能看到尚未化开的牛油块。迫不及待的将筷子沾了下锅底,放入口中一匝,味道果然正宗。

油碟、鸭血、鸭肠、羊肚、毛肚端上桌来。正宗的重庆*锅是没有麻汁的,沾料都是用香油与蒜泥混合的“油碟”,香油能中和辣味,同时与蒜泥一起那种混合的香味口舌难忘。

迫不及待的将毛肚放入锅中一涮,几秒之后取出,沾一下油碟,放入口中,脆脆的、麻麻的,满口香味,那种久违的味道又一次充斥口鼻。再尝尝那鸭血,鲜红的鲜鸭血放入锅中一涮变成棕色,软软的像豆腐,这是四川人的*爱,也是保健的佳品。

再说这里的羊肚,厚厚的一条,涮过之后依旧很有弹性,羊肉的香味连同香油、蒜泥的味道,绝对会让你吃得忘乎所以。几口解馋的美味下肚,冰镇的啤酒端起来,一饮而尽,刚才自上而下的辣,一下转变成爽个透彻。

重庆*锅来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显贵、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫,其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大,都是他地望尘莫及的。作为一种美食,*锅已成为重庆美食的代表和城市名片,以至于人们说:“到重庆若不吃*锅,那就等于没到过重庆!”