知名鲁菜 葱扒海参

一道色泽红润光亮，口味鲜咸醇香，质地软嫩，葱油味香浓，这道营养丰富的菜就是葱扒海参。

材料

主料：海参400克。

辅料：大葱100克。

调料：花生油60克 姜汁15克 料酒20克 酱油25克 盐2克 味精3克 白糖3克 淀粉(玉米)10克。

做法

1.将海参腹腔内杂物，用水洗净(若采用个头较大的海参，改刀成条);

2.炒勺放入高汤(另用)、精盐1克、料酒10克，旺*烧沸;

3.下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好;

4.葱择洗净切成4厘米长的段，一剖四瓣;

5.炒勺放油，旺*烧热，下入葱条，炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内;

6.炒勺放入高汤、姜汁、料酒，旺*烧开;

7.撇去浮沫，下入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味;

8.推入海参后烧开，移微*焖三四分钟后，移旺*收汁;

9.晃勺，用水淀粉勾芡，倒入葱条和葱油，大翻勺，整齐溜入平盘内即成。

特点：整齐美观，色泽红润光亮，口味鲜咸醇香，质地软嫩，葱油味香浓。

小编结语，为使此菜口感更好，需备高汤约200克，如果没有高汤可用清水代替。