包粽子放什么馅好吃?粽子做法是什么?

2018-06-14来源 : 互联网

端午一直有着吃粽子的习俗,在端午节来临之际,很多地方都会包粽子吃,粽子也是比较美味的,而且粽子还可以根据自己喜好放馅料,那么包粽子放什么馅好吃?粽子做法是什么?

咸肉粽

喜欢吃肉的自然本能错过这款**的咸肉粽了,咸肉粽选用五花肉和糯米为主原料制作的粽子。入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中。

制作方法

材料:糯米两斤、五花肉一斤、无皮绿豆一斤、花生半斤、虾米适量、干瑶柱适量、冬菇适量、粽叶适量、咸水草适量、五香粉一勺、腐乳一块、酱油适量、油适量、盐适量、胡椒粉少少

步骤:

1、将五花肉切成四方的一块,然后用五香粉、腐乳、酱油、盐、胡椒粉搅拌,放入冰箱上层提前腌制一晚。去皮绿豆、冬菇等原料泡水至发起为止;花生煮20分钟再熄*焗10分钟,然后沥干水分。去皮绿豆加点盐,*好再加点姜粉搅拌,可以去豆的腥味。

2、将糯米洗净,提前浸一晚,沥干水分,加入两勺盐,一勺酱油、两勺油搅拌均匀。

3、干瑶柱、虾米洗干净后,清水泡软,沥干水分待用。

4、将干粽叶、水草在开水中灼一下,然后冷水冲洗,待用,粽叶的头尾剪去。

5、取两张比较宽的粽叶,要分底面,滑的一面装糯米,比较棘手向外面。两片交叉叠成漏斗状,尖尖的位置要折进去,不要留有缝隙

6、先放一层糯米,再放一层绿豆,然后放一块五香肉,两个虾米,两个冬菇,两颗干瑶柱,花生米2-3粒

7、再一层绿豆,*后再铺一层米。绿豆放多点会好吃很多

8、铺好米之后,用调羹压实一下,压得越实糯米越好吃,然后铺上一片粽叶,然后包边,再把两头的往中间折起来,就可以准备包扎了。

9、粽的形状可根据个人喜好制作,*后用草绳绑紧。 绑草绳的方法:草绳宽的一头用嘴咬住,一手拿着粽子,一手拿绳子左边绕两圈,右边绕两圈,然后打结。草绳容易断,但粽子一定要扎得实才好吃,所以一定要用柔力,不要太用力拉。

10、将粽子放入大锅中,水要浸过粽面,放一勺酱油到水里,用猛*煮开后,收文*煮两小时,然后熄*再焗一小时。其间要保持水开及水覆盖过粽子的状态。煮好的粽子不要泡在水里,要及时拿出来,不然味道会变淡。

11、煮粽子的时候会满屋粽叶飘香,令人垂涎欲滴,煮熟后打开粽子,粽叶的香味加上五香肉融合的香味,芳香四溢,你已经忍不住食指大动了吧。如果把煮好的咸肉粽切开几块,用平底锅煎到金黄脆脆的,吃起来更香。

豆沙粽

喜欢吃甜一点的不放试试豆沙粽,豆沙红色的馅儿很喜庆的感觉,甜口润喉,自然清新的甜味不会像沾糖那样腻口,与糯米的结合非常融洽,糯米也泛着微甜的清香。

制作方法

主料:糯米2000克、赤小豆500克、猪油(板油)250克、白砂糖100克、白酒5克

步骤:

1、将赤豆洗净,入锅加水浸没,用旺*煮3小时。

2、 再改小*焖1小时,待赤豆酥烂后,倒入淘箩。

3、淘箩下面放大盆,用手不停地推擦酥烂的赤豆。

4、同时将水从淘箩内徐徐淋入,直至细豆沙全部流尽为止。

5、将淋入的细豆沙在盆内静置15分钟左右,筚去上面的余水,即成豆沙。

6、将猪板油去皮,稍烫一下切成小粒,加入少许白酒拌匀。

7、5分钟后再加入白糖拌匀,掺入豆沙,捏成直径4厘米、长6厘米的豆沙馅芯。

8、 将糯米淘净,沥去水分,取粽叶3~5片,卷成漏斗形。

9、加入糯米20克,放入馅一个,再加盖糯米20克,然后用粽叶包紧,用棉线扎牢;10.粽子入锅,加清水浸没,在旺水上煮3小时左右,即成豆沙粽子。

咸蛋黄肉粽

咸蛋黄肉粽是广式粽子中比较**的一款口味了,清新的粽叶混含着鲜肉香气,而加入一颗蛋黄,又让咸香的粽子带上一丝甜意,风味*具。

制作方法

材料:糯米500克、五花肉150克、咸蛋黄10个、粽叶20片、干香菇5朵、食盐1/2小勺料、酒1小勺、生抽1小勺、老抽2小勺、白酒2小勺、芝麻油1小勺、水适量

步骤:

1、五花肉切小块、干香菇泡发切丁,用老抽、料酒、生抽、盐和麻油搅拌均匀,腌制一夜。

2、糯米淘洗干净后用清水浸泡一夜,鲜粽叶用热水清洗干净、蛋黄喷入2勺白酒上锅蒸熟备用。

3、取2片粽叶叠放,剪去叶柄,从中间弯折成三角漏斗,放入糯米一把,放鲜肉、香菇几块。

4、放入一个咸蛋黄,加适量米盖住蛋黄。

5、捏住粽叶两边将漏斗上端的叶子折下包裹底部漏斗,用白绳捆好扎紧。

6、锅内加水烧沸,放入粽子压实,煮约1小时,取出稍凉,食用时撒少许蜜汁味道更绝妙。

八宝粽

八宝粽是比较**的一款传统粽子了,八宝粽,用许多不同的食材与糯米包在一起,口感更丰富,营养价值也很好,不但形状美观,香甜可口。

制作方法

材料:糯米500g、大黄米300g、长思水晶蜜枣20g、黑米适量、绿豆适量、薏米10g、花生适量

1、各种材料提前一夜用水泡上,红枣洗净备用。

2、棕叶用水浸泡后入锅煮沸五分钟关*。

3、将煮好的棕叶剪去硬根,中间对折成三角状。

4、放入一颗蜜枣,放入一半的八宝材料,再放入几颗枣,再填满米。

5、将顶端压下捏紧,将多余的部分弯过,用绳子扎紧即可。

6、放入压力锅中煮,定在*蹄筋钮,保压约45分钟即可。

红枣粽

如果想要口味清淡一点可以试试这款口感清甜的红枣粽子。

制作方法

材料:糯米500克、小枣150克、粽叶40张。

做法:

1、糯米洗净,浸泡12小时,沥水待用。粽叶浸泡1个小时。

2、红枣洗净去核,用水泡软。

3、两张粽叶错开,前端折成袋状,装入7分满的米和枣,包好,用线绳捆好。

4、深底锅内放水煮开,将粽子放入锅内,用中*煮2个小时,至熟烂为止。食用时,可根据自己的喜好,加些蜂蜜食用更佳。

粽子属于高热量、不易消化的食品,在食用时应注意量的控制。许多人会因粽子吃得多而肠胃不适,这主要是忽略了青菜、水果的摄取,造成纤维不足,加上粽子油脂过多,导致不易消化、腹胀等现象,在吃粽子时若能加些凉拌青菜、沙拉、蔬菜清肠,并搭配水果,则可降低这些不适症的发病率。

哪些人不适合吃粽子

糖尿病患者

对于糖尿病病人而言,红枣粽和甜粽子不适合多吃。粽子含糖量较高,如果粽子中加入了红枣、豆沙则含糖量更高,如果不加节制,就会损害胰岛功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情。

血糖不稳定的人也需要少吃糯米食品。大米饭的血糖指数是56,而糯米饭的血糖指数是87,远高于米饭,这意味着吃糯米比吃大米更易导致血糖升高。

老人和儿童

粽子中含有许多糯米,黏性大,老人和儿童的肠胃功能相对较弱,如过量进食,极易造成消化不良以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状,如果一定要吃尽量选择小粽子,尤其是含有粗粮、薯类的粽子、不加油不加肉的粽子,吃时要细嚼慢咽,便于消化。

胃肠道病患者

胃肠道病患者*好不要吃粽子。粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质,吃后会增加消化酶的负荷。粽子的主料是糯米,不易消化,会在胃里停留很长的时间,刺激 胃酸分泌,容易导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。患胃及十二指肠溃疡病的人若贪吃粽子,很有可能造成溃疡穿孔、出血,使病情加重。过于油腻的粽子, 也会引起消化不良、胀气,使疾病加重。

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