地锅鸡是哪的菜系?地锅鸡怎么做好吃?

地锅鸡是一道传统名菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。那么地锅鸡怎么做好吃?

地锅鸡是哪里的菜?

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。

以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生*，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。后来传统地锅菜的制法不断改良，从而有了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。

地锅鸡是徐州的招牌菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。

地锅的由来也是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，用于烧菜做饭，因此称为地锅。徐州地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点，上菜时，把地锅一起端上去，菜不盛出来，这才所谓的地锅!

地锅鸡的做法步骤

主料：鸡肉、面粉、土豆、豆角

辅料：青椒，红椒 八角，桂皮，花椒，葱，姜，大蒜 豆瓣酱

做法

1. 葱姜蒜洗净切好备用

2. 鸡肉洗净切好

3. 土豆切块

4. 青椒红椒切块

5. 八角，桂皮，花椒，洗净，备用

6. 锅里放入油，待油烧热，放入八角，花椒，桂皮，姜，翻炒!

7. 加入鸡肉，大蒜，葱，翻炒

8. 炒一会，待鸡肉变色，锅里没有多余水分的时候，加入少许豆瓣酱，料酒，老抽，盐，麻辣鲜，鸡精，翻炒!然后加入适量开水，焖煮!

9. 这个时候开始和面，面多放点水，稍微和稀点，但是不能太稀!

10. 鸡肉有七成熟的时候加入豆角，土豆等翻炒!

11. 然后把面做成饼子贴在锅边上!因为面和的稍微有点稀，所以比较粘手，贴饼子的时候一定要把手沾上清水再贴饼子，这样就不会粘了手了!

12. 盖上盖子焖一会，饼子熟了就可以吃了，如果想吃带锅巴的，可以适当多煮一会，但是当心别糊了!然后加入青椒红椒，稍微翻一下，这个菜就完成了!

小贴士

1、选用散养的鸡，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感**。

2、水*好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。

3、面饼可以用白面或杂粮面。