老腊肉的制作是巴渝地区**民间手工工艺,有较高的学术价值和经济价值,发掘、*救和保护城口老腊肉的制作工艺,对整个巴渝地区民族民间文化的丰富和完善将发挥不可估量的作用。
另外,就其实用价值和经济价值来看,它对改善人们生活、增加人民收入,推动县域经济发展都有较大的影响。
老腊肉制作工艺的传承一般是采用口授心传,随着时间的推移,能将原始的腊肉制作工艺原汁原味继承下来的已不多见。
随着科学技术的不断进步,许多地方制作腊肉开始了工厂化、集约化生产,腊肉制作的工序和时间大量缩短,其原汁原味风貌荡然无存。因此,老腊肉制作工艺面临的形势相当严峻、亟待进一步挖掘、*救、继承和弘扬。