“重庆烧鸡公”是道典型的川渝江湖菜 制作方法一

“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年*过一段时间，其实就是烧公鸡*锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不*巴，风味*特。流传的做法有多种，我们的做法大致有两种给大家介绍一下，另附红油熬制方法。

方法一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：

原料：土鸡公1只，青笋(即莴笋)，*锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。

制作：

1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。

2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。

3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上*压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。

4、把青笋条河鸡块带汤放入*锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。

制作关键：

1、辣椒要泡水再制成米，这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。

2、葱、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也较大，而香料软干，所以前两者要先浇热油至略干，先入热油中炸，后放香料。

3、花椒用焖的方式，味更浓，不易挥发。

4、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度，但不宜太多，以防“口重”。