川渝地区的汉族名菜 泡椒牛蛙的做法

泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜，属于川菜系。*常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。

泡椒牛蛙

原料：牛蛙500g，大葱150g，色拉油200g，料酒10g，泡姜10g，精盐1g，大葱150g，味精2g，泡红辣椒150g，胡椒粉1g，干豆粉20g。

泡椒牛蛙制作方法：

(1)将牛蛙宰杀后，去头、去皮、去内脏洗净，切成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味;

(2)将泡红辣椒去蒂、去籽切成节，大葱洗净也切成节，泡姜切成姜米;

(3)炒锅内下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑熘断生捞起;

(4)炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可上桌。

特点：味鲜肉嫩，色泽红亮，泡菜香气浓郁。