重庆好吃的江湖菜泉水鸡的做法介绍

泉水鸡是起源于重庆南山，是渝川地区流行的汉族名菜，属于新派菜。此菜口味香辣。一位叫李仁和的重庆村民**了南山泉水鸡的做法。

上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个“幺店子”(重庆方言，意即食店)，以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店开到1993年，**与朋友闲聊鸡的吃法，他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址，李仁和干脆用店名给这道菜命名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”的菜品———“泉水鸡”问世了。

泉水鸡

原料：土仔公鸡1500g，泡辣椒75g，泡姜30g，郫县豆瓣100g，香菇50g，花椒25g，泉水250g，姜10g，料酒20g，味精10g，胡椒3g，白糖10g，色拉油250g，精盐3g。

制作方法：

(1)将公鸡宰杀洗净，鸡杂洗净待用，鸡血凝结后煮熟待用，香菇泡软后切块，豆瓣用刀剁细，泡辣椒切成粒，泡姜切成粒;

(2)鸡斩成小块，用姜、花椒、精盐和料酒码味;

(3)炒锅下色拉油烧至七成热，下鸡和花椒炒干水气，下豆瓣、泡椒、泡姜、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水至鸡熟透，起锅前加入味精，装入凹盘即成;

(4)鸡杂、鸡血分别炒和煮汤。

特点：鸡嫩味美，一鸡三吃。