私房菜菜谱  它是轻易不外传的私房菜

2016-11-24来源 : 互联网

做法

1、牛腱子肉出水去血污待用,老姜一半切末一半切片,葱一半切末一半切4厘米长的段,干辣椒切末。

2、(白汤部分)出好水的牛腱子肉放入砂锅,加水没过肉,加老姜片、葱段、草果、绿茶包(绿茶药用纱布包好),大*烧开,改*小*慢炖1.5小时。

3、(红料部分)炒锅中放油烧热至5层热,小*加老姜末大葱末炒5分钟出香味,加牛油、花椒、白芝麻,*小的*炒5分钟,再加郫县豆瓣酱,*小的*慢慢炒10分钟,出锅待用。

4、白汤煮好的牛肉,捞出切3厘米厚的大块,再放入原汤中加入炒好的红料,加生抽调味,小*再煮半个小时即可。

小诀窍

1、这道菜分两部分制作,白汤部分只用清水加几位配料清炖,不要加任何调味料,不然牛肉会变老,绿茶能够使牛肉口感变的细滑。

2、红料部分*一定要够小不然会焦,炒时间的要够长,这样香料比较融合够味。

方法二

材料

猪五花肉500克,宜宾芽菜230克。

调料

老抽10克,花椒粒5克,姜丝10克,八角5克,白糖适量,酱油适量,盐少许,鸡精少许。

做法

1、五花肉洗净用清水煮至刚过心捞起,用少许糖和老抽混合后,抹在肉皮上,待表面稍干再抹一次晾一会备用。

2、炒锅放少许油烧热后,把抹好汁的肉皮朝下入锅内炸至表皮微酥捞起。

3、用一小碗倒入酱油、少许白糖、盐、鸡精,再加入少许清水拌匀成料汁。

4、把肉切稍厚点的片在碗底摆好,在肉片上放一部分姜丝、八角粒、花椒粒,再洒上一半料汁。

5、然后再上面铺上宜宾芽菜末,再把剩下的姜丝、八角粒、花椒粒摆在芽菜表面,洒上剩下的料汁,上锅蒸2小时左右(高压锅40分钟)至肉软烂。

方法三

原料

猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。

做法

1.土豆洗净后切成滚刀块。

2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小*放入干辣椒、花椒炸出香味。

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