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如何挑选鸭胗
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色,表面无弹性和光泽,肉质松软。
卤制鸭胗须知
1.在清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌,记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。
2.煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定,喜欢脆脆的口感就少放点水,喜欢软的就多放水,但*后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐,有老抽、生抽的味已足够。
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