难度:配菜(中级)时间:30-45分钟主料主料:鸡1250克辅料:淀粉(蚕豆)8克鸡肝250克*腿6克油菜心300克调料:黄酒1克盐5克味精1克猪油(炼制)75克香油1克
广州文昌鸡的做法步骤
1. 将文昌鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小*浸约15分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24片;
2. 在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没,加入精盐,浸至刚熟,取出切成24片,盛在碗中;
3. 将*腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片;
4. 将鸡肉片、*腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形;
5. 摆砌成鸡原形后入蒸锅用小*蒸热后取出,滗去水;
6. 用中*烧热炒锅,下油,烹黄酒5克,加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡;
7. *后加入麻油和推匀,淋在鸡肉上便成。