那些用郫县豆瓣酱炒出来的极品美味

水煮肉片

材料

牛肉250g、白菜200g、豆油40g、食盐2g、酱油3g、鸡精、葱、姜5g、蒜4瓣、料酒25、花椒20粒、干辣椒10g、淀粉25g、郫县豆瓣酱50g、白糖5g、高汤400g

做法

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用;

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用;

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用;

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油;

6、加入高汤，烧沸;

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味;

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中;

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上;

10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

技巧

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。