牛柳的肉质细嫩,是很多孩子的喜欢吃的肉质,基本用其与黑椒搭配做菜,味道鲜香微辣,很是开胃。牛柳本身只有鲜味,用其与一些辣椒搭配是*好不过的了。朋友们想知道牛柳的做法大全及牛柳怎么做好吃吗?下面就为大家介绍牛柳的做法。
铁板黑椒牛柳
主料
牛里脊肉300克,洋葱(白皮)100克,青椒50克,柿子椒30克,蚕豆淀粉15克。
调料
小葱75克,胡椒10克,生抽15克,白皮大蒜8克,黄酒10克,番茄酱8克,盐5克,香油3克,味精5克,黄油25克,白砂糖8克,植物油25克。
做法
1.将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片,进行腌制。
2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手。
3.再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3小时以上备用。
4.净干葱切细粒。
5.洋葱切细丝。
6.青椒斜刀切抹刀片。
7.红椒切细粒。
8.大蒜拍碎剁成细茸。
9.炒锅上*烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸。
10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5分钟,倒入碗中备用。
11.预备大号铁板、灯盏各一个。
12.铁板上*烧热后关小*温着。
13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁。
14.炒锅上大*烧热,加入植物油,烧至6成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺。
15.炒锅再上*烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香。
16.再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀。
17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝。
18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌。
19.菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用。
尖椒牛柳
材料
牛里脊肉400克,尖椒200克,盐、酱油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各适量。
做法
1.牛里脊切条,在一个干净的碗中,加入酱油、白糖、淀粉,将里脊条上浆,拌匀;尖椒洗净去籽、拍散切段。
2.锅中放入适量色拉油,等烧到3成热时,下入牛柳,滑熟后捞出沥油。
3.重新开大*烧热,等油温8成热时,放入干辣椒炒香。
4.等辣椒开始变色,下入牛柳和尖椒一起翻炒,等尖椒变软起皱,加入适量盐和味精,略翻炒一下,即可装盘上桌。
杭椒牛柳
材料
牛肉,杭椒,料酒,鸡精,黄酒,老抽,生抽,糖,淀粉。