制法
将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。
炒锅置旺*上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹调,待汤汁烧沸后,移锅置中*上烧十分钟,再端锅置旺*上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺*上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可。
特点
此菜色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。
红烧武昌鱼做法二
原料
武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
作法
1武昌鱼去鳞及内脏,洗净备用。
2热锅放油,将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味;
3将武昌鱼放入锅里(为防止鱼皮破裂,放入前可用纸将鱼身上的水抹干),倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许,调出自己的口味;
4用锅铲轻翻鱼身,盖盖儿中*烧焖;
5待汤汁收锅时即可启锅承盘。