多吃“红”肉健康风险高

美国一项长达10年的研究显示，吃牛、羊、鹿肉等“红”肉越多，或者吃肉类加工产品越多，健康风险越高;不过，这一模式不适用于吃猪肉、鸡肉、*鸡肉等“白”肉的人群。

美国国家卫生研究院癌症研究所与老年人组织AARP共同发起这一研究，研究人员从1995年起开始，采用问卷方式追踪调查了50岁至71岁的50万余美国老年人的食肉情况。其中47976名男性和23276名女性在研究期间死亡。

与此同时，赖希米?辛哈等人在研究报告中说，在吃“白”肉人群中，情况有所不同：吃“白”肉*多组的死亡率被发现略低于吃“白”肉*少组。

报告称，在肉类高温烹饪中会形成致癌化合物，肉类是与癌症相关的饱和脂肪的主要来源，少吃肉有助于降低罹患心脏疾病的风险。