浙江国庆节旅游特产 原汁原味舟山美食

浙江国庆节旅游特产 鱼皮饺子的做法

鲶鱼300克、辅料虾米30克、干香菇30克、猪肉馅100克、韭黄50克、紫菜10克、调料食盐4克、酱油10克、味精1克、姜5克、料酒20克、香油15克、蚕豆淀粉20克、香菜20克、鸡油20克、鱼皮饺子的做法:1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅2.鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸3.鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形6.锅内加水烧开，放入饺子，用中*煮熟捞放汤盘内7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

烹饪技巧: 盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。饮食小常识 鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、**荆芥同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。菜品特色 汤清味鲜，饺嫩爽口。