注意！炖肉中间别加冷水

2015-02-26来源 : 互联网

煮肉骨汤中途加冷水会损坏肉汤的营养价值，也降低肉汤的鲜美程度。因为炖煮肉(骨)汤时，随着加热温度的升高，肌肉组织细胞开始破裂，核甘酸、肌甘酸、肌酸、肌肽、谷氨酸、嘌呤碱等营养成分，逐渐溶解在肉(骨)汤汁中。

而肌肉组织中的脂肪细胞也流出肌肉组织。中途加冷水会使汤的温度骤然下降，使肉骨组织紧密，营养成分无法大量、充分地溶冲出来。因此，煮肉(骨)中途不要添加冷水，而且，要冷水下料，***加足冷水。