川菜之王红烧肉烹饪的秘诀有哪些?

红烧肉，当之无愧的川菜**，对于重庆家庭主妇来说，人人都会那么两手，但是要说做得好吃，可还不是容易的事情。红烧肉炖煮的时间是有秘诀的，否则就会和所谓的脂肪、高胆固醇等可怕的词汇联系到一起。今天，小编就来教大家做一道地道又好吃，而且健康不腻人的红烧肉。红烧肉在家怎么做好吃？

*先将肥瘦均匀的无花猪肉切成4厘米×2厘米的小块，用热水洗一下，除去血水，放在不锈钢锅内，将五花肉和肉块及葱白都下入，焯5分钟后捞起，然后将红烧肉煎至表面焦黄，下入红糖块，小*翻炒均匀，如果油太多，那么就盛出一部分出来，另外炒菜用，记得小伙慢炒要到糖融化，期间要不断地翻炒，一是避免糖不粘锅，二是让糖汁裹在肉块上，*后倒入适量开水，加入山楂片，小伙炖煮2.5小时左右。

注意，这也是秘诀所在，实践证明，烹调时间延长，猪肉中的饱和脂肪酸不断降解，含量呈现下降趋势，在2.5小时抵达*低，下降幅度高达40-51%，所以文*慢炖到2.5小时，是红烧肉好吃的秘诀所在。