重庆火锅与成都火锅之间的火花

当重庆*锅碰到成都*锅的时候，自然会有重庆和成都任何一种事物碰面之后所必然产生的比较和争斗。虽不如足球的“川渝情结”那样直观*爆..当重庆*锅碰到成都*锅的时候，自然会有重庆和成都任何一种事物碰面之后所必然产生的比较和争斗。虽不如足球的“川渝情结”那样直观*爆，但于无声处，却暗有各式各样的差异和变化。*锅虽然都是*锅，但在前面加上不同的城市名称之后，自然也就有了各自的性格和脾气。而不同的性格和脾气，自然会碰出各式各样有趣的*花来：第一碰：历史碰重庆*锅历史悠久，并以此为骄傲。

从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易*锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食。并历经了“抗战”、“文革”等历史时期的演变，经由“脸盆*锅”、“镶*锅”等品类的变进而逐渐形成今日历史。悠悠乎乎也历经百年，故而，成为山城的名片，也是情理之中的事。在这一轮碰撞中，成都*锅显然处于下峰。但是，成都*锅在嘴硬这方面倒是与成都人的性格是相符的。在明明处于下峰状况之下，他会说：*锅由来已久，老祖宗几千年前就以鼎煮食，那不是*锅鼻祖?再者，想当年清嘉庆皇帝登基，早已摆出1550个*锅的千叟宴。那可是1796年的事。

那阵你重庆*锅还在江边上陪船工们喝冷风呢!重庆*锅有此一想，则四川*锅更愿意在泸州或宜宾江边上的船工们身上去找自家*锅的祖宗。此种状况，在巴蜀还未分家之前是没有发生过的。而在面对历史这份遗产的时候，两地的*锅态度是迥异的。重庆*锅因为更看重和在意这个老招牌，而将历史背成了一个包袱，被老字号老传统老工艺等一系列“老”字束缚，虽也曾以“老灶”等概念杀出一片江山。但与成都*锅相比，则明显迟暮了些。后者不长的历史，反而成了轻装前进的理由。再加之成都深厚的川菜文化与*锅的兼容，则创造出了一大批在全国都具有较高知名度的*锅品牌，这些品牌都是由各式各样千奇百怪的新鲜*锅吃法作为支撑的。比之于重庆*锅“老三篇”的毛肚、黄喉、鸭肠来，成都*锅衍生出的*锅鸡、*锅鱼、鱼头*锅、肥兔*锅、牛筋*锅、龙马童子鸡羹锅、虫草鸭羹锅、海鲜*锅等品种口味和吃法各异的*锅。这种变化，反过来又刺激和影响着重庆*锅发展变化，使二者逐渐趋同。

第二碰：文化碰重庆人粗犷豪放，于是便有了创吉尼斯的直径达10米，宽积31 吨，可供56人同时就餐的德庄大*锅。成都人幽默机趣，便有了“猪圈*锅”、“赖皮鱼”*锅和光头*锅之类的搞笑好玩的*锅和名称。重庆人处事耿直念旧，于是便有了流行数十年而不衰的老灶*锅。成都人喜欢新鲜事物，因此也就有了层出不穷花样翻新的各式*锅变种和衍生物。巴文化深层凝重勇武豪放，表现在*锅上的精神气质也是“大江东去式”的，重庆*锅也相应的粗犷豪放，肉食多以块大片厚著称，白菜用手撕，鳝鱼不洗不切，血淋淋整条往锅里煮。连*锅店的名字也气壮山河，如“巴将军”、“刘一手”、“不醉无归*锅”等，听来颇有重庆气质。蜀文化灵秀深邃，表现在*锅和饮食文化上，则颇有些“小桥流水”的意蕴。成都*锅店的装修和包装古朴雅致，而*锅的汤料和食品的炮制更为细致小巧。在成都，*锅被称之为“热盆景”，也与这种文化差异有关。而在店名选择上，也充分显示出蜀文化的特性，“皇城老妈”、“芙蓉国”、“狮子楼”等让人可感知一斑。