20家火锅店掌门昨放飞诚信宣言

沈阳晚执行总编辑刘汉广代表媒体，对沈阳*锅市场存在的一些问题给予了披露，并且针对如何推动*锅行业健康发展，提出了沈阳晚的建议。辽宁省饭店行业协会副会长王安伦表示，中国烹饪协会新近公布的《2013年一季度餐饮行业分析告》显示，全国限额以上餐饮企业(年营业额200万元以上)营收出现了自改革开放以来*次负增长。1至2月，广州餐饮业营收仅增长12%，比去年的17%下降近3成，为“**”以来*低。假羊肉卷让*锅行业更是雪上加霜。事实上，假羊肉卷不仅伤害了*锅行业，更让整个餐饮行业面临着“假肉困局”。

食品安全关系到每个人，民以食为天，*锅已经是当今社会市民*喜爱的品种之一，*锅店扮演着重要角色，参加诚信宣言的企业一定要牢记自己的誓言。

■道盘点●发生：*锅里的羊肉竟是鸭肉5月7日，沈阳晚、沈阳*家道《“天天海里捞”羊肉锅里游来片片鸭》，揭露了天天海里捞欢乐*锅光荣街店，用混合肉卷冒充羊肉，欺诈消费者的行为。随后，沈阳晚、沈阳记者深入*锅市场、农贸市场对其销售的肉品进行了详尽调查。在农贸市场的走访中，因为沈阳晚对假羊肉卷的道，一些卖合成肉和假羊肉的商户已经停止销售，部分*锅店贴出了“羊肉售清”的告示。●跟进：供货商竟卖化妆品随着采访的深入，沈阳晚、沈阳*家披露了天天海里捞欢乐*锅光荣街店的进货台账造假，供货商只是一个卖化妆品的，没有供肉资质，并被沈阳市食品药品监督管理局立案调查。

●影响：相关部门依法严查沈阳晚的连续道，引起了辽宁省食品安全委员会、沈阳市食品安全委员会相关领导的高度重视，责成工商、食药监等执法部门对造假企业依法严惩，与此同时，李克强主持召开国务院常务会议要求严格食品安全监管，“严打肉类产品掺假售假行为”。

●思考：谁家的肉是安全的?在连续的道中，很多市民问我们“谁家的肉是安全的，谁家的肉可以放心吃”，同样很多合法经营的*锅企业也表达出“生意下降了很多，很想通过沈阳晚来为自己正名”，但什么样的*锅企业才是安全的?谁家的肉才是放心的?我们*终想出了一个办法，就是通过质检部门的检验后，我们才可以告诉读者，这家的肉是安全的。就这样，“沈阳晚放心*锅联盟”开始招募会员，沈阳晚的这个想法推出后，得到了市民和企业的一致赞同，优乐自动餐厅、美津*锅、彤德莱*锅、老城一锅等154家*锅企业名申请加入“沈阳晚放心*锅联盟”，并且将肉品主动送检。同时，沈阳晚的做法，得到了辽宁省饭店行业协会的赞同。昨日，20家省内*锅知名企业的掌门人，共同放飞了“放心*锅诚信宣言”。

《放心*锅诚信宣言》节选一、试实行开放式厨房，使*锅店更加透明与时尚。自觉接受群众监督，让广大消费者了解*锅的进货渠道。二、严格把好肉品及原材料采购关，购安全肉，卖放心肉。肉类及原材料购进要符合食品卫生要求，不采购产地不明、无检验标准的肉类和病死禽畜;不使用变质腐败或超保质期的原材料和食品，不使用非食品原料;不回收过期变质的原料;不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次出售。三、严格把好餐具用具消毒关。餐饮具清洗遵循“一洗、二冲、三消毒、四保洁”的步骤进行，未经消毒的餐饮具绝不使用。四、加强企业自律，坚持信誉至上、品质领先的服务理念。