四川乐山汉族传统名小吃 午时粑当地一绝

叶儿粑俗名午时粑。是四川乐山汉族传统名小吃之一，传统节日食俗。过去在迎春门盐关街附近有一家专卖叶儿粑的小食店，县街鸣炮即可堂出售，并包送县衙，供县衙官员食用。故称“午时粑”，传至今老百姓称为“叶儿粑”。制作时在制好的面皮中包入甜馅，用粑叶包好后，放入蒸笼，蒸15分钟后即成。特点是：皮甜馅足不沾叶，滋润爽口不粘牙。

叶儿粑(因为过了中午，下午就没有了)用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺*蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，工序达到了六步以上，原料配方多达

午时粑工艺：建造时将糯米、大米淘洗干净，用净水浸泡**，沥干后，再加净水用磨磨成水浆，装入布袋内，控水制成吊浆粉。把虾米略泡后切成小粒。*腿切成小粒;芽菜洗净切成细末。芝麻炒香碾细。将当地一种野生动物的叶叫船叶切成5寸长、3寸宽的包叶。将猪肉洗净，剁成颗粒放入盘内，加胡椒粉、花椒粉、酱油、芽菜、*腿、虾米、熟猪油、味精、绍酒、川盐和匀成咸馅心。把白糖、熟面粉、桔饼、冰糖、熟猪油、芝麻粉和匀成甜馅心。

将锅里放上水烧开后，用吊浆粉揉成圆饼，放入锅内煮熟。取出后放入盆内，加余下的吊浆粉揉匀。将揉匀的吊浆粉分成剂子，分袂包入甜咸馅心，搓成圆形后抹上一层熟菜籽油，用船船叶裹起上笼旺*蒸一刻钟，美味可口的午时粑就做成了。