四川小吃卤鸭怎么做地道

四川小吃卤鸭怎么做地道

新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适当。

1、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少量在旺*上烧沸，放黄酒，加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小*续烧半小时取出待冷后斩条块;

2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放此外一锅中，加酱油、白糖，在旺*上烧开，加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油

少量搅和,将其卤汁浇在鸭上即成.

色采红润.肉味鲜嫩、烟香诱人，是下酒佳肴。