四川雅安美食小吃 红尾巴鱼烧豆腐

红尾巴鱼系雅安青衣江野生鱼，肉质细嫩，用农家石磨磨成豆腐烧制而成，味道鲜美。

特产产地： 四川 雅安 雨城

特产类别： 特色食品 美食小吃

红尾巴鱼烧豆腐介绍

红尾巴鱼系雅安青衣江野生鱼，肉质细嫩，用农家石磨磨成豆腐烧制而成，味道鲜美。

主料： 鳙鱼 650克 辅料： 猪肉(肥瘦) 50克 香菇(鲜) 15克 豆腐(南) 25克

调料： 酱油 15克 味精 1克 辣椒(红、尖、干) 5克 淀粉(蚕豆) 5克 料酒 25克 胡椒粉 1克 菜籽油 50克 盐 5克 姜 5克 猪油(炼制) 30克 各适量

鱼头鱼尾烧豆腐的做法： 1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净，划上十字花刀;2. 香菇去蒂，洗净，切片;3. 肥瘦肉切片;4. 红干椒切末;5. 嫩豆腐切小块待用;6. 炒锅置中*上烧热，加入菜籽油，放上鱼头鱼尾稍煎片刻，加入料酒15克、精盐适量、酱油10 克、肉汤200毫升，略焖一会，起锅盛盘;7. 原锅洗净上*烧热，加入大油，放豆腐块，煎至两边淡黄色;8. 将鱼头鱼尾下入豆腐锅内，加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精，焖煮;9. 焖煮约10 分钟，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。