首家“文化美食馆”落户重庆天地

《舌尖上的中国》播出之后，美食不只是味道的品鉴，更是一种文化的传承。而如何将这种文化落到实处，让其更接地气，一直是各方关注的焦点。

日前，全国*家“舌尖上的中国·文化美食馆”落户重庆渝中区重庆天地。重庆与世界·2014文化嘉年华重要活动——时间记忆·舌尖上的中国·文化美食馆签约发布会暨“GO发现重庆”美食节目启动仪式在重庆天地举行。“时间记忆·舌尖上的中国·文化美食馆”是由重庆时间汇发现投资有限公司与**新影集团联合打造的中国饮食文化项目。*选重庆天地作为**家文化美食馆落户之地，是基于重庆天地的规划设计有高度的包容性和开放性，不仅具有浓郁丰富的山水文化，也将深厚的人文内涵、旧时建筑与现代时尚元素紧密结合，表达出重庆**都会的气质。

重庆天地馆预计明年年中正式营业。

在重庆品尝“舌尖上的中国”

“舌尖上的中国·文化美食馆”将秉承《舌尖上的中国》纪录片的精神，挖掘重庆民间美食**，传承巴渝饮食文化，让市民尝到真正健康、美味、有故事的重庆美食。

该馆通过“GO发现重庆”美食节目深入民间找寻重庆*本土、*特色、*健康的地方美食和特产，所有入馆美食都将由餐饮界、媒体界的专业人士对其进行评审，而消费者亦是评审之一。这个集餐饮民俗文化、礼仪文化和生态文化为一体的**特色的文化实体商业项目，不仅能让消费者品尝美食，还能了解食物的来源、制作工艺，甚至可以亲身参与食物的制作。

曾在《舌尖上的中国》纪录片出现过的食物和人物也会不定期进驻馆内，让市民深入感受中国饮食文化的博大精深。

时间记忆能够重塑传统

为何要将“舌尖”搬到线下呢?据主办方介绍，时间和记忆都是抽象的，而“时间记忆”却可以是具象的。它来源于不同的个体，*终汇集成集体性的图腾，它是建筑、是民俗、是方言、是味道……是心照不宣的美学默契，是光荣而亲切的传统。

在中国，**之内有将近300个自然村落消失。不止如此，我们的手工艺、地方戏曲、民族服饰、楼阁庙宇……无数传统都在渐渐流逝，从“经历”变成“体验”，从“体验”变成“看见”，从“看见”变成“听说”，从“听说”变成“传说”。书本和博物馆可以为他们树碑立传，但不能把它留在人们的身边。

央视纪录片**节目制作人时间先生想真正保留住这些传统，除了正在制作中的纪录片《时间的记忆》，他更想用一个实体项目，把它重置在我们的城市，取名为“时间记忆”。

“时间记忆”将成为一个访问历史与传统的区域，在他的构想中，你可以在这里找到这个地区独有的文化特色、风土人情，发掘珍贵的非物质文化遗产，或是定制个人的私属记忆盛宴，它将美食、文化、历史、非物质文化遗产有机组合在一起，让普罗大众身临其境，在轻松、闲适、慢调的氛围中，触发自己对时间、对记忆、对传统之于现代的思考，它会唤醒你险些被都市生活冲蚀殆尽的审美基因，将我们内心深处碎片化的古老元素再度组合成图。

重庆只是起点

“时间记忆”将重庆作为起点，未来则有更多的展现。

“时间记忆”并不只为了怀旧而存在，更要驱动传统文化在现代社会自信前进。它既是出发点，又是溯源地，是我们每个人都可以经历的“传说”。

“时间记忆”将是城市文化创意综合体：与纪录片同步，汇集各地*具地域特色和人文故事的一种城市文化消费综合，让人们从“衣、食、住、行”各方面感受到跟家乡故土的血脉相连的文化载体;此外，它也将是一张世界级的城市名片：一个城市自然、人文浓缩的精华，是一个城市*具体、*直接的品牌表现。

“时间记忆”将在全国每一个省(自治区、直辖市)选择一个地区落地，作为该地区文化的项目载体，严格按照地区文化独特、文化沉淀丰厚、文化保护严谨等特点进行选址，同时本着响应国家提出的文化创意产业推动经济发展的号召，更多考虑选择县级地区。

时间在讲解自己对项目的看法。

专访>

时间：要创造代表重庆的菜品

对重庆，项目总策划时间并不陌生。近期，重庆本地几家电视台都在播出他父亲时盘棋与重庆的故事。其父是**批进驻重庆的人民解放军记者，与重庆有着不解之缘。而时间作为资深媒体人，曾经是《东方之子》、《实话实说》以及《焦点访谈》等知名节目的总制片人。

作为此次项目的总策划，时间更有自己的想法。在中国文化美食馆签约发布会暨“GO发现重庆”美食节目启动仪式后，重庆晨报记者对其进行了专访。

重庆晨报：我们做这个馆，主要是怎样一种初衷?

时间：我们是要为美食的创造者提供一个平台，让他们能在这里展示和出售自己的商品。我们可能会通过排名等方式来对进入场馆的食物进行区分，这种排名我们可能会邀请资深美食专家或平民百姓来进行投票。

重庆晨报：进入展馆的美食，是有相关标准，还是都可以进入?

时间：当然有门槛。进入我们展馆的，必须是卫生的、绿色的，无论是其食材的原材料，还是制作过程中的作料。同时，我们还将在其进入展馆后的一定时间里，让相关的美食进行PK，我们电视上进行直播，*后留下*好的。*终都是让消费者获益的。

重庆晨报：你认为重庆的美食，目前来看存在什么问题?

时间：这也是我们美食馆接下来要做的事情。*先在美食馆里，《舌尖》中提到的美食，我们都要把他们放进来，让文化得到传承。其次，我们则要去挖掘一些老的东西，比如重庆是抗战时期的陪都，当时就有许多美食。那时候吃川菜是一种高贵的体现，我们要去把这些菜复原出来，把它传承下去。我们并不只是吃东西，我们还要吃一种文化。

同时，在重庆我们难以找到这些制作美食的大厨，我们就去台湾，一些大厨健在，一些不在了的把技术传下去了的，我们也去寻找。

再则，我们更要去创造性地打造一些体现重庆的菜品。记得二三十年前，重庆的菜就很丰富，什么麻辣鱼、泉水鸡……几乎每年都有人创新一两个菜出来。但接下来这么多年，我们很少看到有新菜品出来，今年才出来个柴火鸡。所以我们要根据重庆本地特色创造出一些代表重庆的菜品。

重庆晨报：你认为的美食是怎样的?美食馆里的菜品应该是怎样的?

时间：我认为美食应该体现出其本身的味道，要用**化的食材，结合本地制作。重庆本地许多菜品都是麻辣味，盖住了有些食材的本身鲜味，这就不对。我们应该采取更绿色的材料，把新鲜带给消费者。

其实不只是重庆，像过去臭鳜鱼实际上是保鲜的冰箱和冷冻技术落后而创造出来的，现在却把这个当做个美食，确实不应该。在保鲜技术可行的前提下，我们应该更多地去挖掘出体现食材本身味道的菜品。

重庆晨报：接下来美食馆的发展还有怎样的打算?

时间：重庆是**个馆。接下来我们还将推广到更多的省市去，每一个省，每一个直辖市和自治区，都应该有这样的一个馆。在重庆，我们将去寻找特色美食，多渠道地宣传重庆的美食，将其打造成为一张名片。其他地方也一样。

在美食馆里，消费者不仅可以吃到相关美食，也能买到自己喜欢的食材，还能通过我们的电商网站购买。这样在重庆，普通市民就能吃到足够多的东西了。

水均益：在重庆两天吃了四顿火锅

当日的签约仪式上，央视著名主持人水均益也来到了现场。对于美食的要求，水均益用了两个字“简单”来回答。

不过，水均益要求的美食“简单”却也不简单，他希望吃的东西背后能有故事，这样再简单的食物吃到肚里也是美味的。

作为兰州人，水均益是一个地地道道的“面娃儿”，无论哪种面，都是他的*爱，“只吃面不吃米”。他说，曾经从中东回来，他**件事就是去吃一碗兰州牛肉面。不过，他也曾经被“坑”过：吃了十几天的乌冬面才知道，那是米做的，不是面。

水均益说，因为这次项目，他第二次来到重庆。**次是十几年前。给他留下*深的印象是，只在重庆呆了两天的他，却吃了四顿火锅，“重庆火锅很有特色，有家馆子就只有鸭肠。”他认为，餐桌上的食物，并不一定都是高大上，因为在桌上，雅俗肯定是在一块儿的，“餐饮是*接地气的东西，也是唯一一个能够将概念式和理念式的东西落到实处*好的一个途径。”

当晚，在回答完记者几个问题后，水均益便匆匆离去，因为他要去赴宴——一位朋友要请他吃火锅。本版文/周意立