速冻食品销售环节应规范

**食品安全**在北京举行。通用磨坊中国区助理法规事务经理周世伟在“完善主动防御的食品安全管理体系”专题**上表示，就速冻食品这种对稳定的保存环境十分敏感的产品，应对经营环节的卫生标准**法规进行规范。

周世伟在谈到速冻食品在流通环节的风险时表示，其实冷链控制不光是控制生产环节，从原料进厂到加工成产品叫做冷链，这部分的风险企业可以很好的控制，但是对于产品出厂之后，进入经销商仓库再到具体的经营环节，这种在流通环节发生的风险，对于速冻食品生产企业来说是更大的挑战。

周世伟分析，*先，运输环节已经超出企业管控的范围，可能是经销商与终端的零售商。他们的运输车辆、冰柜温度、冰柜中货品摆放的方式等等，我们也可以得到一些消费者投诉，发现很多产品在超市里就已经发生变质的倾向，也有超市向我们反映，可能是消费者从超市的冰柜拿出速冻食品之后，又不想购买，但又不即时放回冰柜。因为速冻产品解冻之后的水分活动非常利于微生物的生长，并且速冻食品的营养丰富，因此这个环节的风险相当高。另外，有些零售商没有及时将产品送入冷库，这也是我们内部审核时发现的问题。

周世伟认为，针对速冻产品这种对稳定的保存环境非常敏感的产品，应该**相应的法规规范经营环节的卫生规范。零售商意识的提高也很有必要，例如监控运输车辆的储存温度、零售商的冰柜与仓库及销售区域进行管理。他希望整个零售环节对速冻食品特殊性，认识都有较大的提高，从而**速冻食品行业良性地发展。

他强调，对于生产商来说，为**生产出来的产品合格，前期就已经做出了非常多的努力，可能销售环节的一个小小失误就会让冷链上的努力就白费了，从而导致了资源的浪费。