芫爆猪肚片的做法和步骤

　　小编在这里为大家奉上一道美味的家常菜，那就是很多人都爱不释口的芫爆猪肚片.其实想要做好芫爆猪肚片这道菜，除了要多看多学以为，掌握具体的步骤很重要，下面就跟着小编来学学怎么做好芫爆猪肚片吧。

　　所需材料：

　　熟净猪肚头300克、香菜梗75克、香菜叶25克、葱5克、姜5克、蒜5克、胡椒粉2克、香醋5克、绍酒5克、盐3克、味精4克、香油10克、上汤20克、熟鸡油5克、熟猪油适量

　　做法步骤：

　　1、将猪肚头用刀片开，去掉油筋及皮，用刀片成4厘米长、2.5厘米宽的薄片;香菜梗、叶洗净沥尽水分，香菜梗切成2.5厘米长的段;葱、姜切丝;蒜切片。

　　2、用绍酒、胡椒粉、香醋、盐、味精、香油、上汤兑成碗汁。

　　3、将肚片飞水后入漏勺，锅内注入熟猪油烧至八成热时，下入肚片并迅速倒入漏勺沥净油。

　　4、锅回*上，下入葱丝、姜丝、蒜片，以锅中余油爆香，随即下入肚片、香菜段、碗汁，旺*翻炒爆香，淋入熟鸡油，撒入香菜叶出锅入盘。

　　小编提示：

　　1、以此法可制作"芫爆螺片"、"芫爆花枝片"(墨鱼片)，"芫爆双脆"等等;

　　2、脆肚加工：将生猪肚头或整肚，在去掉油筋和皮后，剞十字花刀，改成块，然后用碱水浸泡，待泡透后，捞出冲洗漂净碱味;

　　3、经过此法加工好的猪肚，烹调后其质地极脆嫩，可用于"爆爽肚"及"爆双脆"等菜肴。