香煮鱼皮的做法和步骤

　　所需材料：

　　鱼皮700克、鸡胸脯肉100克、冬笋50克、酱油12克、胡椒粉2克、鸡精3克、醋8克、香油4克、淀粉10克、盐4克、大蒜20克、姜16克、大葱25克、花雕酒10克、虾油20克、植物油20克

　　做法步骤：

　　1、将水发鱼皮洗净，切成段，放入沸水锅内略煮，除去腥味捞出;

　　2、淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉待用;

　　3、分别将蒜、姜切片，葱切末备用;

　　4、鸡胸脯肉切成片，放入盆内加精盐、酱油5克，用湿淀粉拌匀;

　　5、将冬笋切成片，入沸水锅内氽一下捞出;

　　6、将锅置于旺*上，放入植物油，烧至五成热，放入鸡脯肉片滑散，放入姜片、蒜片炒香;

　　7、加鸡汤(250克)煮出味，加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油，改用小*煮于入味;

　　8、略加湿淀粉勾芡推匀，加葱末、香油，起锅入盘即可。