徽州状元饭

　　【安徽小吃】徽州状元饭

　　一、徽州状元饭简介徽州状元饭，又名枣子饭，是来自安徽的传统小吃，据说是明朝末期状元刘若宰家里出来的。普通状元饭是一种鲜红色的油糯米饭。用红米苋煮出苋菜汤，加熟猪油拌饭而成。这据说是清朝末期名女赛金花从小爱吃的饭。徽州状元饭做法**不一样，虽然也是红色油饭，可是加了很多干果和水果，比较象八宝饭。

　　二、徽州状元饭来源**刘若宰祖籍山东水泊梁山，天启五年(1625年)科举殿试，诚实的回答皇帝问得祖籍。虽然他也说出他其实生在江苏潜山(现属安徽)，皇帝还是忌讳他的出身，不要提**名，连名次都没有上到。可是他到底生在那里，现在还有争论。一说他生在现属安徽安庆市的潜山，另一说他生在名为“**状元**县”的安徽休宁。休宁县和徽州区是现属安徽黄山市的邻居。但是潜山县内有一个状元府宾馆，故址为刘若宰的后花园。安庆市在黄山市的西北，距离并不远。刘若宰(字荫平)，一作颖平，号退斋。生卒年不详，明朝末期状元，书画名家。刘若宰在明思宗崇祯元年(1628年)科举考中戊辰科状元。徽州状元饭以他为名。崇祯元年(一六二八)殿试**。工诗，善临池，戏人墨花，颇有别趣。刘若宰出生于书香门第,文思敏捷,出口成章。擅长书画,楷、行、草书均精绝。他常向朝廷举荐智勇忠贞的人才，刘若宰在安庆的府邸称"状元府",今安庆状元府宾馆得名于此。

　　三、徽州状元饭制法：将糯米洗净加水蒸熟取出，加白糖90克及少量猪油，搅匀，蜜枣去核备用。用1只大碗抹上猪油，将莲子码在碗中间，加上无核枣子，装上糯米饭，码在莲子周围，上笼蒸熟备用。将荸荠挖个小洞装满翡翠心，上笼蒸一下，取出枣子饭倒扣在大盘中间，将熟荸荠码在枣子饭周围，每个翡翠上面按上1只樱桃，荸荠四周再码一圈桔子。炒锅坐*加清水和白糖烧开，撇去浮沫，用生粉勾芡加点猪油烧在枣子饭上即成。